[发明专利]一种用于制备手抓饼专用面粉的中温酶解工艺及酶解装置

权利要求书

1.一种用于制备手抓饼专用面粉的中温酶解工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将硬质小麦去除麸皮后磨成面粉，再进行脱脂处理，得到脱脂的小麦面粉；

(2)将脱脂的小麦面粉置于面粉酶解装置中，加入纯水，搅拌调成均匀的面浆，静置；

(3)将酶制剂溶解于纯水后，加入到上述面浆中，搅拌混合均匀，控制温度和pH值，进行酶解反应；

(4)检测、追踪面浆中淀粉的酶解程度，直至淀粉酶解完全，得到小麦面粉酶解混合物；

(5)对小麦面粉酶解混合物进行分离，对分离得到的固体进行清洗、干燥、粉碎，制得小麦蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的用于制备手抓饼专用面粉的中温酶解工艺，其特征在于，步骤(2)中加入的纯水重量为脱脂的小麦面粉重量的3-5倍。

3.根据权利要求1所述的用于制备手抓饼专用面粉的中温酶解工艺，其特征在于，步骤(3)中加入的酶制剂重量为脱脂的小麦面粉重量的0.1‰-1‰。

4.根据权利要求3所述的用于制备手抓饼专用面粉的中温酶解工艺，其特征在于，所述酶制剂包括淀粉酶和普鲁兰酶。

5.根据权利要求4所述的用于制备手抓饼专用面粉的中温酶解工艺，其特征在于，所述淀粉酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶中的任意一种。

6.根据权利要求3所述的用于制备手抓饼专用面粉的中温酶解工艺，其特征在于，所述酶制剂还包括半纤维素酶和谷氨酰胺转氨酶。

7.根据权利要求2所述的用于制备手抓饼专用面粉的中温酶解工艺，其特征在于，步骤(3)中所述温度控制在50～70℃之间。

8.根据权利要求2所述的用于制备手抓饼专用面粉的中温酶解工艺，其特征在于，步骤(3)中所述pH值控制在5.5～7.5之间。

9.采用如权利要求1-8任意一项所述的中温酶解工艺制得的小麦蛋白粉制备手抓饼专用面粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

将制得的小麦蛋白粉按需求量添加到普通小麦面粉中，制得高小麦蛋白含量的手抓饼专用面粉。

10.一种用于权利要求1-8任意一项所述的制备手抓饼专用面粉的中温酶解工艺的酶解装置，其特征在于，包括相适配的酶解罐(1)、内胆(2)与顶盖(3)，所述顶盖(3)上连通有进料端(4)，所述酶解罐(1)的底端设有出料端(5)，所述顶盖(3)内设有延伸至所述内胆(2)内的搅拌轴(6)，所述搅拌轴(6)上固定连接有多个搅拌块(7)，且所述酶解罐(1)与所述内胆(2)之间还设有加热组件(8)，其特征在于：所述内胆(2)转动套接在所述酶解罐(1)内，且所述内胆(2)内还滑动套接有与其相适配的操作台(10)，所述操作台(10)上安装有与所述进料端(4)相适配的进料管(12)，所述内胆(2)位于所述操作台(10)以下部分用于放置面浆；

所述操作台(10)上还固定安装有用于所述面浆取样的取样组件；

所述操作台(10)上还安装有用以检测淀粉酶解程度并包含有反应盒(16)的检测组件，所述反应盒(16)内设有多个用于存放碘单质溶液且分布均匀的检测室(17)，且所述反应盒(16)能配合所述取样组件同步运行；

所述操作台(10)上还固定安装有擦拭组件，所述擦拭组件能防止所述反应盒(16)内的碘单质溶液进入所述操作台(10)以下的面浆中；

所述反应盒(16)内还设有超声波震荡仪。