[发明专利]一种基于弱碱性水处理的大米储藏期延长方法

说明书

本发明公开了一种基于弱碱性水处理的大米储藏期延长方法，包括以下步骤：在大米抛光前后均使用弱碱性水对大米进行水分调节，然后置于常温条件下储藏。本发明提供一种基于弱碱性水处理的大米储藏期延长方法,通过弱碱性水处理，可以有效的降低脂肪酸值，从而延长大米储藏期。

技术领域

本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种基于弱碱性水处理的大米储藏期延长方法。

背景技术

大米含有丰富的营养成分，占其总重约3/4的碳水化合物可以补充人体所需的能量，约1/10的蛋白质可以补充人体植物蛋白。大米的颖果有多种用途，主要是将其磨成粉，参于与雪饼、米粉和米糕等米制品的制作；其次是将其进行发酵，参于一些啤酒等酒类制品的制作。近几年，研究者发现大米在储藏过程中脂肪酸值会升高，它们是大米劣变的标志之一。如何减少大米储藏过程产生的脂肪酸值，受到越来越多的研究与关注。许多研究都记录了通过包装(气调包装、真空包装、不同包装材料)和低温保存等方法，目的是降低储藏过程中产生的脂肪酸，从而延长大米储藏期。但目前相关的技术手段仅限于此。

发明内容

本发明的目的是提供一种基于弱碱性水处理的大米储藏期延长方法,通过弱碱性水处理，可以有效的降低脂肪酸值，从而延长大米储藏期。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种基于弱碱性水处理的大米储藏期延长方法，包括以下步骤：

在大米抛光前后均使用弱碱性水对大米进行水分调节，然后置于常温条件下储藏。

优选的是，所述的一种基于弱碱性水处理的大米储藏期延长方法中，所述弱碱性水的pH为8.5-9.0。

优选的是，所述的一种基于弱碱性水处理的大米储藏期延长方法中，所述弱碱性水为碱性电解纯水。

优选的是，所述的一种基于弱碱性水处理的大米储藏期延长方法中，每次使用所述弱碱性水对大米进行水分调节时，加入的所述弱碱性水的质量为大米质量的0.1-1％。

优选的是，所述的一种基于弱碱性水处理的大米储藏期延长方法中，在大米抛光前使用弱碱性水对大米进行水分调节之前，对大米进行预处理。

优选的是，所述的一种基于弱碱性水处理的大米储藏期延长方法中，所述预处理包括去除大米内的杂质、未成熟和破碎颗粒。

本发明通过大米抛光前后均使用弱碱性水对大米进行水分调节，可以有效的降低脂肪酸值，从而延长大米的储藏期。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

附图说明

图1为本发明实施例中弱碱性水添加量对大米抛光前后脂肪酸值影响的关系图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例

将所购买的大米除去杂质、未成熟和破碎颗粒后并抛光，并在大米抛光前后均使用弱碱性水对大米进行水分调节，对处理好的大米摇匀后密封，然后置于常温条件下储藏。

其中，弱碱性水为碱性电解纯水，其pH为8.5-9.0。

现在分六组实验例，每组实验例取大米样品500g，每次对大米进行水分调节时加入的弱碱性水分别为0g、1g、2g、3g、4g和5g，按照上述工艺对大米进行处理好，置于常温条件下储藏一个月后取出，对大米进行脂肪酸值的测定，脂肪酸值测定时参照GB/T20569-2006。

六组实验例的数据如附图1中所示，通过在大米抛光前后均使用弱碱性水对大米进行水分调节，可以显著降低大米中的脂肪酸值，从而达到延长大米的储藏期的目的。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。