[发明专利]一种小麦胚芽冲调粉及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，为了克服现有技术只追求味觉感受而忽略了健康需求的不足，提供一种小麦胚芽冲调粉及其制备方法。通过将小麦胚芽粉、抗性淀粉、菊粉、风味调节剂、甜味剂、稳定剂、乳化剂进行配比，得到一种营养价值高、色泽均匀、香味浓郁、口感香甜、有利于调节机体功能、适宜人群广泛的小麦胚芽冲调粉。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种小麦胚芽冲调粉及其制备方法。

背景技术

随着生活节奏的不断加快，人们所食用的食物越来越精细化，导致越来越多的人得“富贵病”，这使得人们开始由“吃得好”向“吃的营养”阶段发展，所以粗粮及一些营养价值高的粮食加工副产物受到人们的重视。小麦胚芽作为一种营养价值极高的小麦加工的副产物，因为酶活性和油脂含量较高，容易氧化酸败，早期只用于饲料加工，造成了极大地浪费。

小麦胚芽是小麦加工企业非常重要的副产物，根据调查显示，小麦胚芽每年的世界产量约为2500万吨，而且其营养价值极高，含有约10％～15％的脂类、26％～35％的蛋白质、17％的糖类、1.5％～4.5％的纤维和4％的矿物质，以及大量的生物活性化合物，如生育酚(300mg/kg～740mg/kg)、植物甾醇(24mg/kg～50mg/kg)、类胡萝卜素(4mg/kg～38mg/kg)、硫胺素(15mg/kg～23mg/kg)和核黄素(6mg/kg～10mg/kg)。小麦胚芽脂肪酸的80％是不饱和脂肪酸，其中作为人体必须脂肪酸的亚油酸含量极高。小麦胚芽蛋白质富含人体所需要的的八种必需氨基酸，与FAO/WTO设定的模型值以及鸡蛋、牛奶中的构成比例接近，所以其衍生物有很高的营养价值。小麦胚芽富含维生素E、胡萝卜素、类黄酮、多酚、谷胱甘肽等抗氧化物质，能够抗肿瘤、抗衰老和预防疾病。

中国专利公开号CN 103766769B，公开了一种小麦胚芽速食粉及其制备方法，采用以下原料：粒度≤10μm的小麦胚芽、阿拉伯胶与麦芽糊精复配成的包埋剂、膨化米粉、白砂糖、麦芽糊精；由以下工艺步骤制得：(1)将洗净的小麦胚芽置于热风干燥机中，干燥至小麦胚芽水分低于5％；(2)将干燥后的小麦胚芽在气流粉碎机中进行粉碎，得小麦胚芽微粉，其粒度≤10μm；(3)将阿拉伯胶与麦芽糊精按重量比为1:4-8复配成包埋剂，加水溶解成包埋剂溶液，其浓度控制在30％；(4)将小麦胚芽微粉边搅拌边加入包埋剂溶液中，小麦胚芽微粉与包埋剂的比例为1:2-3；(5)将小麦胚芽微粉与包埋剂溶液，在均质压力40MPa、均质温度40℃条件下进行二次均质形成均质液；(6)将均质液在喷雾干燥条件为进气量9m/min、进料速度80mL/min，进风温度140℃，出风温度70℃进行喷雾干燥，得喷雾干燥粉；(7)将喷雾干燥粉、膨化米粉、白砂糖及麦芽糊精按重量份数比进行混合，喷雾干燥粉为40-50、膨化米粉20-30、白砂糖20-30、麦芽糊精0.01-0.03；(8)抽真空包装。其不足之处在于，白砂糖含量较高，虽然能满足对甜味的需求，但对健康不利。

发明内容

本发明是为了克服现有技术只追求味觉感受而忽略了健康需求的不足，提供一种色泽均匀、香味浓郁、口感香甜、营养价值高、适宜人群广泛、兼具改善机体功能的小麦胚芽冲调粉及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种小麦胚芽冲调粉，包括以下重量份组分：

其中，风味调节剂为脱脂奶粉；甜味剂为木糖醇；稳定剂包括硒化卡拉胶、黄原胶；乳化剂包括大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙。