[发明专利]一种燃面红油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种燃面红油及其制备方法，其中，每45份红油中包括干辣椒1～10份、天然香料0.1～1份；所述干辣椒包括如下重量份原料：天鹰椒1～10份、灯笼椒0.1～1份、二荆条0.5～2份、印度椒0.4～2份；所述天然香料包括八角0.01～0.1份、山奈0.01～0.1份、花椒0.01～0.1份、草果0.01～0.1份、香果0.01～0.1份、丁香0.01～0.1份、豆蔻0.01～0.1份、白芷0.01～0.1份、小茴香0.01～0.1份、紫草0.01～0.1份、甘松0.01～0.1份。本发明的制备方法简单，采用本发明红油拌出来的燃面松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，味美爽口，健康且满足食品安全需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种燃面红油及其制备方法。

背景技术

燃面是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一，属于川菜。原名叙府燃面，其历史悠久，工艺独特，成品面条色泽红亮、又辣又麻，香浓诱人。因其油重无水，引火即燃，故而得名。传统的燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。一碗燃面需要芽菜、碎花生、香葱、芝麻等二十几种配料，但用料不足，工艺不精是目前燃面存在的主要问题。针对该问题，许多人将酱料的配方作为主要的改进点，却忽视了另一种调味品—红油。

红油是把干红辣椒碎粒与食用油、辅料按一定比例入锅加热制成的复合调味品，红油的品质，除了与辣椒、辅料、食用油本身的品质有关外，还与配方有关。目前市场上做红油大多喜欢添加豆瓣酱来调色，豆瓣酱使用的红油大部分是食用色拉油与胭脂红或化工食用色勾兑而成，添加过量对人身体有一定的损害而且成本较高。

发明内容

本发明的技术目的在于提供一种燃面红油及其制备方法，该红油拌出来的燃面松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，味美爽口，没有添加剂。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供了一种燃面红油，一种燃面红油，其特征在于，每45份红油中包括干辣椒1～10份、天然香料0.1～1份；所述干辣椒包括如下重量份原料：天鹰椒1～10份、灯笼椒0.1～1份、二荆条0.5～2份、印度椒0.4～2份；

所述天然香料包括八角0.01～0.1份、山奈0.01～0.1份、花椒0.01～0.1份、草果0.01～0.1份、香果0.01～0.1份、丁香0.01～0.1份、豆蔻0.01～0.1份、白芷0.01～0.1份、小茴香0.01～0.1份、紫草0.01～0.1份、甘松0.01～0.1份。

本发明采用的天鹰椒能够提炼出红色、辣味，灯笼椒可以提炼香味，贵州二荆条可以提炼香味、辣味，印度椒能够进一步增加辣味，符合燃面的特点。

进一步地，每45份红油中包括干辣椒2～7份、天然香料0.2～0.8份；所述干辣椒包括如下重量份原料：天鹰椒1～6份、灯笼椒0.2～0.6份、二荆条0.6～1.5份、印度椒0.4～1.5份；

所述天然香料包括八角0.01～0.05份、山奈0.01～0.05份、花椒0.01～0.05份、草果0.01～0.05份、香果0.01～0.05份、丁香0.01～0.05份、豆蔻0.01～0.05份、白芷0.01～0.05份、小茴香0.01～0.05份、紫草0.01～0.05份、甘松0.01～0.05份。

进一步地，每45份红油中包括干辣椒4～6份、天然香料0.3～0.5份；

进一步地，所述干辣椒包括如下重量份原料：天鹰椒2～4份、灯笼椒0.3～0.5份、二荆条0.6～0.9份、印度椒0.7～1份；