[发明专利]一种适用于糖尿病人的食品配方及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种适用于糖尿病人的食品配方，涉及食品技术领域。按重量份计算，包括整粒型燕麦片30000‑40000份，整粒型黑小麦片6200‑6800份，藜麦球1200‑1400份，奇亚籽480‑720份，乳清蛋白球2200‑5000份，冻干蓝莓碎600‑800份，熟南瓜籽仁2600‑3200份，熟扁桃仁碎2200‑4000份，低聚异麦芽糖4000‑6000份，赤藓糖醇500‑2000份，甜菊糖苷7‑9份，玉米油5500‑7000份，磷脂50‑70份，复合矿物质300‑1500份，复合维生素130‑150份。本发明使用整粒型麦片，最大可能的保留燕麦原本结构，使燕麦片的营养素损失尽可能减少，相较于传统工艺，降低燕麦片的升糖指数；同时，本发明针对长期服药的糖尿病患者，做营养素强化，可减少糖尿病患者服用营养强化剂的次数，使患者适应感更强，增加患者依从性，利于减缓营养素缺乏的情况。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种适用于糖尿病人的食品配方及其制备工艺。

背景技术

随着科技的不断进步和社会的快速发展，人们生活水平不断提高，生活方式、饮食结构、环境因素等的改变，导致糖的摄入量大大增加，使得全球糖尿病等代谢性疾病的患病率陡然上升，已成为最突出的社会问题之一。糖尿病患者因代谢紊乱，身体除易缺乏多种宏量营养素外，更缺乏多种微量营养素，其中最突出的有铬、锌、硒、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B_12、维生素C和叶酸等。

现阶段针对糖尿病患者的食品并非真正意义上的低糖或无糖，大多数糖尿病患者选购无糖食品时轻信广告和媒体宣传,购买渠道不规范,而糖尿病患者的饮食选择，极少得到专业医生指导,食用时存在盲目性、随意性。尽管现阶段市场上，出现有针对糖尿病人的营养强化麦片，但其生产方法为直接将营养强化剂、甜味剂、奶粉、植脂末等混合到经精细加工的速溶麦片里，以实现对营养素的强化目的，但该经过营养强化的麦片，是将经高速剪切获得的薄片烘烤脱水后得到的速溶麦片，或经磨粉调浆压片重组得到的速溶麦片，然后按一定配比混合营养强化剂(如烟酸铬)，此种方法虽然能实现对营养素的强化，但其加工工艺破坏了燕麦原有结构，使其升糖指数变高。

此外，现有的糖尿病营养强化麦片，在精细加工的麦片中混合营养强化剂的同时，为满足口味需求，会添加大量的麦芽糊精、奶粉甚至植脂末等，此类麦片，虽然使用了代糖，但是并没有控制碳水化合物的使用量，所以不能称为真正意义的无糖食品。糖尿病患者摄入淀粉类碳水化合物含量高的食物，更易使病情恶化。同时，现有的糖尿病营养强化麦片，仅适用于加水冲调后食用，缺少便捷性。

发明内容

本发明提供的一种适用于糖尿病人的食品配方及其制备工艺，旨在解决上述背景技术中存在的问题。

为了实现上述技术目的，本发明主要采用以下技术方案：

一种适用于糖尿病人的食品配方，按重量份计算，包括整粒型燕麦片30000-40000份，整粒型黑小麦片6200-6800份，藜麦球1200-1400份，奇亚籽480-720份，乳清蛋白球2200-5000份，冻干蓝莓碎600-800份，熟南瓜籽仁2600-3200份，熟扁桃仁碎2200-4000份，低聚异麦芽糖4000-6000份，赤藓糖醇500-2000份，甜菊糖苷7-9份，玉米油5500-7000份，磷脂50-70份，复合矿物质300-1500份，复合维生素130-150份。

其中，本发明中，所述整粒型燕麦片可用荞麦片、青稞麦片或高粱片代替。

本发明中，所述复合矿物质选自L-乳酸钙，葡萄糖酸锌、乳酸镁中的一种或几种。

本发明中，所述复合维生素选自烟酸、叶酸、氰钴胺、盐酸硫胺素、L-抗坏血酸钠、维生素D₃、醋酸维生素A、盐酸吡哆醇、dl-α-醋酸生育酚中的一种或几种。

优选的，所述冻干蓝莓碎和熟扁桃仁碎的粒径为2-3cm。