[发明专利]一种粮食酒发酵曲料微生物菌群及其制作方法

说明书

本发明提出了一种粮食酒发酵曲料微生物菌群及其制作方法，涉及酿酒技术领域。一种粮食酒发酵曲料微生物菌群，其包括以下原料：粮食、麻黄、甘草、桂子、细辛、羌活、独活、荆芥、大茴、甘松、白芷、建曲、薄荷、防风、苏梗、紫苏、砂仁、白叩、百味叶、老鹰茶、酵母以及小曲。本发明制备的微生物菌群含有大量有益菌种，可使酒的发酵周期更短，通过此微生物菌群酿造出的酒口感绵柔，酒香甘醇，入腹亲和，能够有效提高酒的品质，且相比于传统酒曲酿酒，其能够提高出酒率。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体而言，涉及一种粮食酒发酵曲料微生物菌群及其制作方法。

背景技术

谷物原料酿酒主要可分为两类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，根据原料及工艺的不同，酒曲分为大曲、小曲、麦曲、麸曲和红曲。酒曲一般以稻米、大麦、小麦、高粱等谷物为原料，通过蒸煮使谷物淀粉糊化，再利用曲霉、酵母的代谢作用制曲，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌和酵母菌，其分泌的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为糖和氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇。

传统的酒曲一般是用纯稻谷或按一定比例配合的谷物为原料，经粉碎加水压制成砖块状曲坯，放置于曲室内依靠自然界带入的各种野生菌在原料上自然培育，获得有益于发酵的微生物，目前的酒曲质量参差不齐，其在配料上较为单一，发酵力低下，发酵得到的酒口感较涩、出酒率不高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种粮食酒发酵曲料微生物菌群，此微生物菌群含有大量益生菌，能有效改善酒的品质和产量。

本发明的另一目的在于提供一种粮食酒发酵曲料微生物菌群的制作方法，该制作方法简单便捷，可快速制取益于发酵的微生物菌群。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一方面，本申请实施例提供一种粮食酒发酵曲料微生物菌群，其包括以下原料：粮食、麻黄、甘草、桂子、细辛、羌活、独活、荆芥、大茴、甘松、白芷、建曲、薄荷、防风、苏梗、紫苏、砂仁、白叩、百味叶、老鹰茶、酵母以及小曲。

另一方面，本申请实施例提供一种粮食酒发酵曲料微生物菌群的制作方法，包括以下步骤：

将粮食浸泡后磨成粉，再控水，得粮食粉末；

取麻黄、甘草、桂子、细辛、羌活、独活、荆芥、大茴、甘松、白芷、建曲、薄荷、防风、苏梗、紫苏、砂仁、白叩、百味叶和老鹰茶，混合后磨粉，并加入酵母和根霉曲，得植物曲料；

将上述粮食粉末与上述植物曲料加水混匀，得到曲坯，再烘干，后将其磨成粉，制得成品。

相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：

本发明采用麻黄、甘草、桂子、细辛、羌活、独活、荆芥、大茴、甘松、白芷、建曲、薄荷、防风、苏梗、紫苏、砂仁、白叩、百味叶和老鹰茶与粮食配比制作粮食酒发酵曲料微生物菌群，其利用多种植物相互作用的科学原理，改变了传统制曲中配料单一的状况，各原料为有益微生物的生长提供了丰富的营养物质和生长条件，使得曲坯中的有益微生物能够在曲坯的表面以及内部生长，大量微生物分泌的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉、蛋白质等转化为糖和氨基酸，大量益于发酵的微生物菌种协调生长，能够提高有益菌种的存活能力，并产生更多的液化酶和酯化酶，提高此微生物菌群的发酵力、糖化力和液化力，促进酒的快速发酵，使酒的发酵周期更短，通过此微生物菌群酿酒能够有效提高酒的品质，且相比于传统酒曲酿酒，其能够提高出酒率，增加酒的产量。

另外，本发明的制作方法简单便捷，通过该制作方法制备微生物菌群，有利于有益菌种的生长，提高有益菌种的存活能力，使其含有丰富的益于发酵的微生物。