[发明专利]香辣羊头、香辣羊蹄及香辣肚包肉的配方以及制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体为香辣羊头、香辣羊蹄及香辣肚包肉的配方以及制备方法，包括：主原料及辅料；其中，主原料包括羊头2000g、羊蹄500g及肚包肉300g；辅料包括：大料50g、八角50g、青花椒50g、红花椒50g、桂皮50g、香叶50g、草果50g、丁香50g、小茴香50g、香毛草50g、罗汉果50g、枝子50g、白扣50g、白芷50g、砂仁50g、特辣子皮50g、辣子段50g、椒麻鸡膏50g、辣妹子50g、豆瓣酱50g、麻辣胖子鱼50g、西红柿酱50g、肉宝全50g，本发明的配方科学合理，营养丰富，味道独特，香辣可口，无添加剂，健康环保，且制备方法安全可靠。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为香辣羊头、香辣羊蹄及香辣肚包肉的配方以及制备方法。

背景技术

羊是羊亚科的统称，哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科，是人类的家畜之一。有毛的四腿反刍动物，是羊毛的主要来源。毛色主要是白色。我国主要饲养山羊和绵羊。

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

随着社会的发展和生活的进步，羊肉、羊蹄和羊肚也越来越多的走进人们的生活，但是在对羊头、羊蹄和羊肚的食品加工上，最多的方式就是蒸煮，羊肉蒸煮时间过长，肉质往往会变老，而且煮的时间过长，羊肉中的营养成分损失的越多，有害物质的成分的积累也会越多，蒸煮时间过短，调料中的有效成份未能溶解进入羊肉中，直接影响羊肉的产品质量，还有些人喜欢羊肉熏烤，吃起来口味不错，但不宜常吃，对身体健康不利。

发明内容

本发明的目的在于提供香辣羊头、香辣羊蹄及香辣肚包肉的配方以及制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

香辣羊头、香辣羊蹄及香辣肚包肉的配方以及制备方法，包括：主原料及辅料；其中：

主原料包括羊头2000g、羊蹄500g及肚包肉300g；

辅料包括：大料50g、八角50g、青花椒50g、红花椒50g、桂皮50g、香叶50g、草果50g、丁香50g、小茴香50g、香毛草50g、罗汉果50g、枝子50g、白扣50g、白芷50g、砂仁50g、特辣子皮50g、辣子段50g、椒麻鸡膏50g、辣妹子50g、豆瓣酱50g、麻辣胖子鱼50g、西红柿酱50g、肉宝全50g。

优选的，其制备方法为：

S1.以无尘净水洗净辅料；

S2.洗净羊头、羊蹄及肚包肉，且羊头、羊蹄去除淋巴；

S3.将辅料倒入炒锅炒至半熟状态后单独放置备用；

S4.更换汤锅加入净水；

S5.加热汤锅下入羊头、羊蹄；

S6.继续加热汤锅至汤锅中的净水沸腾；

S7.撇除汤锅中的浮沫；

S8.取出羊头、羊蹄后将汤锅内部的沸水倒出；

S9.洗净汤锅后，加热汤锅且加入净水；

S10.加热汤锅至净水沸腾后加入羊头、羊蹄及肚包肉；

S11.加入辅料；

S12.中火炖煮2-3个小时即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：