[发明专利]脱水桑叶及其加工方法

说明书

本发明涉及一种脱水桑叶加工方法及应用。包括以下步骤：将桑叶浸泡在第一溶液中，进行预处理；将经预处理的桑叶浸泡在第二溶液中，进行酶解处理；将经酶解处理的桑叶浸泡在第三溶液中，进行渗透处理；将经渗透处理的桑叶进行干燥，制备所述脱水桑叶；其中，所述第一溶液包含碱性物质；所述第二溶液包含单宁酶和植酸酶；所述第三溶液包含蚕蛹蛋白水解产物、低聚半乳糖和葡萄糖。通过采用特定的溶液对桑叶进行处理并结合特定的工艺步骤，能够有效降低桑叶中抗营养因子的含量，减少水分外逸，提升复水效果，加工的脱水桑叶具有更优的蛋白生物利用率和复水比。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种脱水桑叶及其加工方法。

背景技术

长期以来，农民种植桑树的主要目的是采叶养蚕，通过销售蚕茧获得收入，所以桑树的经济价值基本体现在农业领域。近十年来，诸多现代科学研究结果表明桑叶富含蛋白质及限制性氨基酸、功能性多酚、多糖和多羟基生物碱等营养及功能成分，大量人体试验结果显示，在膳食中增加桑叶的摄入比例可有效预防和控制糖尿病、代谢综合征及肥胖等代谢性疾病的发生和发展。

随着桑叶在农业生产以外的营养健康价值逐步为大众所认知，利用现代食品加工技术研发桑叶健康产品开始成为社会健康产业的迫切需求，由此促进了以桑叶蔬菜为代表的桑树大健康产业的迅猛发展。在当前糖尿病、代谢综合征及肥胖等代谢性疾病累计发病率高的严峻形势下，立足桑树资源研发兼具营养和保健功能的高品质脱水桑叶产品，实现安全化和商品化流通，通过特殊患病人群和普通人群日常消费，具有十分广阔的市场前景。

目前，通过脱水技术制备的桑叶产品的开发还较少，传统的脱水桑叶加工工艺主要沿袭脱水蔬菜“高温蒸汽/清水烫漂-高温热风干燥-包装”的加工方法，此类脱水桑叶产品普遍存在以下不足：

1、高温长时间干燥脱水，导致桑叶中多酚、叶绿素等热敏性营养功能成分损失严重；

2、桑叶在储藏和加工过程中容易发生脂肪水解和不饱和脂肪酸氧化作用，产生难闻的戊醛、已醛等挥发性羰基化合物，导致使桑叶品质和风味劣变，口感有明显的“草腥味”，风味品质欠佳；

3、产品复水比低，产品叶片部位脱水过度导致组织过脆，包装破损率高，久置易黄化褪色，储藏性不佳，商品货架期短；

4、桑叶中的单宁、植酸及蒽醌等抗营养因子含量与常规叶类蔬菜相比偏高，胃肠功能弱的消费者食用受到限制。

由于脱水桑叶产品的营养功能成分保留率、抗营养因子消减、“草腥味”脱除和适度脱水等加工关键技术一直未有突破性进展，导致产品价格长期维持在较低水平，农民增收效益并不显著。

有研究表明，采用碱液超声波低温烫漂技术，相对于传统的处理方式，可以避免高温对桑叶营养活性成分的破坏，有效脱除“草腥味”，但加工得到的脱水桑叶的蛋白生物利用率依然较低，并且此类脱水桑叶的复水比较低，其加工方法有待进一步改进。

发明内容

基于此，本发明提供一种能提高桑叶蛋白生物利用率和复水比的脱水桑叶加工方法及其应用。

具体技术方案如下：

本发明的第一方面，提供一种脱水桑叶加工方法，包括以下步骤：

将桑叶浸泡在第一溶液中，进行预处理；

将经预处理的桑叶浸泡在第二溶液中，进行酶解处理；

将经酶解处理的桑叶浸泡在第三溶液中，进行渗透处理；

将经渗透处理的桑叶进行干燥，制备所述脱水桑叶；

其中，所述第一溶液包含碱性物质；所述第二溶液包含单宁酶和植酸酶；所述第三溶液包含蚕蛹蛋白水解产物、低聚半乳糖和葡萄糖。

在其中一实施例中，所述碱性物质为蚕蛹蛋白经木瓜蛋白酶和风味蛋白酶水解的产物；