[发明专利]一种软面筋搓揉水洗自动化设备在审

专利信息
申请号: 202111207514.0 申请日: 2021-10-18
公开(公告)号: CN113768029A 公开(公告)日: 2021-12-10
发明(设计)人: 张华;任其红 申请(专利权)人: 含山县长通食品制造有限公司
主分类号: A23J1/12 分类号: A23J1/12
代理公司: 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 代理人: 汤东凤
地址: 238100 安徽*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 面筋 搓揉 水洗 自动化 设备
【说明书】:

发明公开了一种软面筋搓揉水洗自动化设备,包括水洗池I和水洗池II,二者均设有进料辊、出料辊、排水管、进水管及搓洗筒的结构;搓洗筒内设固定筒体,固定筒体贯穿连接杆,并连接杆设挤压辊、驱动辊及弹簧;搓洗筒设凸条及齿圈,齿圈啮合三个齿轮,其中一个齿轮连接电机主轴。本发明模拟手工搓洗面筋的方法,通过带两凸条的且旋转的搓洗筒,通过间歇传动,使挤压辊周期性对面条进行挤压,并控制水流与面条运动方向相反,实现对流水洗,仅控制面条运动速度及电机主轴转速即可控制搓揉频率以及面筋形成的程度;本发明的面筋口感可与手工传统所做接近,属于流水线自动化生产,效率很高,且易控制,形成较为标准的面筋生产规范,值得推广使用。

技术领域

本发明涉及面筋制品生产技术领域,尤其涉及一种软面筋搓揉水洗自动化设备。

背景技术

辣条(别名大面筋、素牛筋),起源于湖南平江,行业叫面筋,平江人叫麻辣,因为辣条一开始就是麻辣味,麻辣才地道。辣条是以面粉为主原料,通过挤压熟化,调味而成,非油炸、麻辣味的休闲零食。

现有辣条制备的关键在于面筋的制备,传统工艺中面筋需要水洗搓揉来去除面粉中的低筋粉部分,从而得到粘稠且具有网络结构的面筋。面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

但是在现代机械加工生产面筋的设备,采用高筋粉或添加增筋剂的中筋粉为原料,直接采用水中双螺旋搅拌,由于挤出过程容易破坏蛋白质及面粉的粘性,所得面筋口感相对手工制作的面筋较差,且耗水量较大。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点,而提出的一种软面筋搓揉水洗自动化设备。

为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:

一种软面筋搓揉水洗自动化设备,包括水洗池I和水洗池II,水洗池I对称的两侧壁顶边分别架设有进料辊和出料辊,水洗池I中进料辊所在侧壁的中上部设有排水管,水洗池I中出料辊所在侧壁的底部设有进水管,水洗池I内腔的中部设有搓洗筒;

搓洗筒内壁为横立的圆筒体结构,搓洗筒内设有固定筒体,搓洗筒与固定筒体同心设置,固定筒体的两端通过固定杆连接在水洗池I内壁上,固定筒体外壁开设有四组环形分布的圆心通孔,任一组圆心通孔包括两个通孔分别用于贯穿一根连接杆,任一组圆心通孔中的两根连接杆伸入固定筒体中的一端共同连接有挤压辊,任一组圆心通孔中的两根连接杆伸出固定筒体外的一端共同连接有驱动辊,驱动辊与固定筒体外壁之间的连接杆部分套接有弹簧;

搓洗筒内壁对称设置有两个凸条,当凸条与驱动辊接触时,弹簧为正常松弛状态,当两个凸条分别与两个驱动辊接触时,弹簧受到挤压,同时两根对称的挤压辊相互靠近实现对面条的挤压;

搓洗筒外壁设有齿圈,齿圈的两侧分别设有环形阻挡条,环形阻挡条焊接在搓洗筒外壁的边缘位置,齿圈啮合连接有三组环形分布的齿轮,位于底部的两个齿轮的两端销轴通过支撑架固定在水洗池I底壁上,作为支撑搓洗筒的从动齿轮,位于顶部的齿轮的两端销轴通过支撑架固定在水洗池I底壁上,位于顶部的齿轮其中一端销轴固接有电机主轴,作为驱动搓洗筒旋转的主动齿轮;

水洗池II内部结构与水洗池I完全相同,使用时根据固定筒体的内径及各挤压辊的间距设置,面条和匀拉长至直径为12-30cm,随后依次从水洗池I的进料辊、固定筒体和出料辊,然后绕接到水洗池II的进料辊、固定筒体和出料辊,且面条经过固定筒体中,至多与四根挤压辊中的两个接触,与面条接触的挤压辊所连接的驱动辊恰好与凸条接触,故在将面条装进前需将较大圆筒将四根挤压辊向外挤压,以便面条顺利通过后再将圆筒从固定筒体中取出,以使弹簧恢复,使各挤压辊与面条接触,同时挤压辊表面需镜面光滑,避免粘料;

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