[发明专利]一种混合香型果酒及其制备方法和装置

说明书

本申请公开了一种混合香型果酒及其制备方法和装置，本发明制备的混合香型果酒，包括柠檬、葡萄原浆、发酵剂、蜂蜜、葡萄酒活性酵母、增香剂、单宁、果胶酶和果酒防腐剂；柠檬具有芳香化合物，结合葡萄、增香剂等，可以提高发酵果酒的香味；本申请为了避免柠檬的加入导致发酵酸苦，因此加入了蜂蜜进行调味；最后加入了适量果胶酶和果酒防腐剂，可以更好地发酵、保存果酒。因此，本发明制备的果酒可以在具有混合型香味的基础上，提高保存时间。

技术领域

本申请涉及酿造技术领域，具体而言，涉及一种混合香型果酒及其制备方法和装置。

背景技术

果酒是通过水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。

目前制备的果酒，其主要依旧按照传统工艺进行制造的，利用水果表面自带的野生酵母，加上一些蔗糖，进行发酵。因此，此保存时间只有几天。

市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。因而现有的果酒缺乏混合香型的品种。

发明内容

本申请的主要目的在于提供一种混合香型果酒及其制备方法和装置，以解决目前的问题。

为了实现上述目的，本申请提供了如下技术：

本发明第一方面提供一种混合香型果酒，包括柠檬、葡萄原浆、发酵剂、蜂蜜、葡萄酒活性酵母、增香剂、单宁、果胶酶和果酒防腐剂，其中，所述柠檬的百分比为:22.5-35.5；所述葡萄原浆的百分比为:32.5-83.5；所述发酵剂的百分比为:0.06-0.20；所述蜂蜜的百分比为:0.4-5.6；所述葡萄酒活性酵母的百分比为:0.02-0.15；所述增香剂的百分比为:0.22-0.40；所述单宁的百分比为:0.3-2.3；所述果胶酶的百分比为:0.01-0.25；所述果酒防腐剂的百分比为:0.002-0.016。

作为本申请一种优选的实施方案，可选地，发酵剂为葡萄酒酵母、巴氏酵母或尖端酵母中的一种。

作为本申请一种优选的实施方案，可选地，果酒防腐剂为苯甲酸或者焦硫酸钾。

作为本申请一种优选的实施方案，可选地，所述柠檬的百分比为:25.5；所述葡萄原浆的百分比为:73.07；所述发酵剂的百分比为:0.06；所述蜂蜜的百分比为:0.44；所述葡萄酒活性酵母的百分比为:0.02；所述增香剂的百分比为:0.25；所述单宁的百分比为:0.6；所述果胶酶的百分比为:0.05；所述果酒防腐剂的百分比为:0.01。

作为本申请一种优选的实施方案，可选地，所述柠檬的百分比为:29.30；所述葡萄原浆的百分比为:66.52；所述发酵剂的百分比为:0.03；所述蜂蜜的百分比为:3.54；所述葡萄酒活性酵母的百分比为:0.025；所述增香剂的百分比为:0.25；所述单宁的百分比为:0.3；所述果胶酶的百分比为:0.03；所述果酒防腐剂的百分比为:0.005。

作为本申请一种优选的实施方案，可选地，所述柠檬的百分比为:34.8；所述葡萄原浆的百分比为:60.02；所述发酵剂的百分比为:0.03；所述蜂蜜的百分比为:4.51；所述葡萄酒活性酵母的百分比为:0.12；所述增香剂的百分比为:0.14；所述单宁的百分比为:0.347；所述果胶酶的百分比为:0.03；所述果酒防腐剂的百分比为:0.003。

本发明第二方面提供一种制备上述所述的一种混合香型果酒的方法，包括如下步骤：

S1、挑选柠檬：挑选花苞圆润和柠檬蒂绿色的柠檬，然后将柠檬洗净、在-5-4℃下冷藏30-120min；取出，并粉碎打浆，并过滤得到柠檬汁并分为两份，保持-2-10℃，取出第一份柠檬汁进行发酵；