[发明专利]一种用于糕点的烘焙糖浆及其制备方法

说明书

本发明涉及烘焙糖浆技术领域，具体为一种用于糕点的烘焙糖浆，用于糕点的烘焙糖浆由玉米淀粉、水、水解剂、白砂糖、辅料以及苏打水组成，且各组分的比重如下：玉米淀粉65％‑75％，水30％‑35％，水解剂1％‑2％，白砂糖5％‑10％，辅料10％‑15％和苏打水1％‑2％，S3中苏打水的添加量与水解剂的比例为1:1，辅料包括但不限于蜂蜜、浓缩果汁、食用香精和柠檬酸中的一种或者几种。本发明，通过添加该酒石酸，代替了传统烘焙糖浆制备过程中的酵素，可以在确保玉米淀粉充分水解的情况下，保持糖浆的口感，同时可以根据玉米淀粉与水的不同比例，作出不同功能的烘焙糖浆，方便使用人员进行针对性使用，大大扩宽了烘焙糖浆的使用范围，可以与不同种类的糕点进行充分搭配使用。

技术领域

本发明涉及烘焙糖浆技术领域，尤其涉及一种用于糕点的烘焙糖浆及其制备方法。

背景技术

在食品加工的过程中，烘焙是十分常见的一个加工方式，在面包、糕点以及饼干等相关食品的加工过程中，烘焙是必不可少的一个过程，而在烘焙相关产品的过程中，会通过搭配使用不同种类的烘焙糖浆来提升产品美味程度或美观程度，以此来增加产品的竞争性，而烘焙糖浆在制备的过程中，首先就需要对糖分进行水解，传统水解过程中，大多数是使用酵素进行水解，但是酵素在进行水解时，无法对水解过程进行灵活的控制，导致最终制备出来的烘焙糖浆功能单一，且黏度不高，不易于糕点进行搭配使用。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种用于糕点的烘焙糖浆。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种用于糕点的烘焙糖浆，所述用于糕点的烘焙糖浆由玉米淀粉、水、水解剂、白砂糖、辅料以及苏打水组成，且各组分的比重如下：玉米淀粉65％-75％，水30％-35％，水解剂1％-2％，白砂糖5％-10％，辅料10％-15％和苏打水1％-2％。

为了方便烘焙糖浆的制备，本发明改进有，一种用于糕点的烘焙糖浆的制备方法，包括以下步骤：

S1：将玉米淀粉、水、水解剂相互混合，然后直接加热煮沸，煮沸过后，再使用小火煮开，得到原生液；

S2：将煮开后得到的原生液快速倒入到保温炉中，设定好指定的保温温度，等待原生液冷却至设定温度后对溶液进行保温，得到中成液；

S3：向中成液中加入适量的苏打水，然后对溶液进行搅拌中和，然后真空蒸发浓缩，得到浆液；

S4：再向浆液中添加辅料进行调味，调味完成后，再对浆液进行杀菌消毒，最后进行封存，得到烘焙糖浆。

为了确保玉米淀粉的水解效果，本发明改进有，所述S1中小火煮开时间为10min-15min。

为了保证玉米淀粉内部含有的糖分可以得到充分的转化，本发明改进有，所述S2中设定温度为80℃-85℃。

为了方便制备人员快速地对原生液进行中和，本发明改进有，所述S3中苏打水的添加量与水解剂的比例为1:1。

为了提高玉米淀粉的水解效果，本发明改进有，所述S1中水解剂的成分为酒石酸。

为了保证浆液的蒸发浓缩效果，本发明改进有，所述S3中的真空蒸发浓缩采用薄膜蒸发器，真空度为0.01-0.05Mpa，温度设置为80℃-85℃，浓缩至料液浓度65％-70％。

为了实现对浆液的快速杀菌消毒，本发明改进有，所述S4中杀菌消毒过程采用UHT进行超高温瞬时杀菌消毒。

为了方便工作人员对烘焙糖浆的口味进行改变，本发明改进有，所述S4中的辅料包括但不限于蜂蜜、浓缩果汁、食用香精和柠檬酸中的一种或者几种。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：