[发明专利]马桑菌油辣椒酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种马桑菌油辣椒酱及其制作方法，配料包括马桑菌、鲜红辣椒、植物油、大蒜、生姜、花椒、八角、味精、鸡精、食盐、啤酒等。本发明的马桑菌油辣椒酱采用新鲜马桑菌以及鲜红辣椒制成，消除了马桑菌制备成菌干保藏成本大且不易食用的问题，而且将生姜、花椒、八角放入过滤装置或者纱布包覆做成料包住放入锅内炼油提香，但是最终产品不含有这些杂质，食用更具风味，而且先用大蒜与马桑菌炼油，再炸辣椒，使香味能够渗透入辣椒内，增加食用的口感，最后加入的啤酒不仅起到调味的作用，还可以调整色泽，使其呈酒红色，产品色香味俱全。

技术领域

本发明涉及一种辣椒酱，特别涉及一种马桑菌油辣椒酱及其制作方法。

背景技术

马桑菌，别名马桑香菇，五里香。该菌风味独特，是香菇属中发现的唯一生长在马桑树上的品种。由于鲜活菌类的保藏都是比较困难的，因此在集中上市的时候容易因为出货不及时导致损失，而干燥的菌体不仅加工成本高，而且由于食用比较麻烦，所以也不好销售。而辣椒酱则是在我国大部分地区都非常受欢迎的，若能将马桑菌与辣椒酱结合起来，增加马桑菌的附加价值与食用途径，无疑对于生产者或者消费者都有非常大的益处。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种马桑菌油辣椒酱及其制作方法，以解决上述背景技术中的技术问题。

本发明的技术方案为：

一种马桑菌油辣椒酱，包括以下重量份的配料：马桑菌4-6份、鲜红辣椒25-28份、植物油22-24份、大蒜1-1.5份、生姜0.8-1.2份、花椒0.3-0.4份、八角0.06-0.08份、味精0.8-1.2份、鸡精1-1.5份、食盐0.3-0.6份、啤酒3-4份。

进一步的，配料的重量份为：马桑菌4份、植物油22份、生姜0.8份、大蒜1份、花椒0.3份、八角0.06份、味精0.8、鸡精1、食盐0.3份、鲜红辣椒25份，啤酒3-4份。

进一步的，配料的重量份为：马桑菌5份、鲜红辣椒27份、植物油23份、大蒜1.2份、生姜1份、花椒0.35份、八角0.07份、味精1份、鸡精1.3份、食盐0.45份、，啤酒3.5份。

进一步的，马桑菌6份、鲜红辣椒28份、植物油24份、大蒜1.5份、生姜1.2份、花椒0.4份、八角0.08份、味精1.2份、鸡精1.5份、食盐0.6份、啤酒4份。

进一步的，还包括西红柿2-3份。

进一步的，还包括肉丁2-3份。

进一步的，还包括花生米2-3份，芝麻0.8-1份。

本发明还提供了一种上述马桑菌油辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：

(1)将马桑菌洗净切丁或者切丝，鲜红辣椒洗净剁碎；

(2)将植物油放入锅中猛火加热至180°-220°后调至小火保持油温；

(3)将生姜、花椒、八角放入过滤装置或者纱布包覆做成料包住放入锅内，大蒜拍扁直接放入锅内煎炸炼油，直至大蒜黄脆，取出大蒜备用以及取出料包；

(4)将马桑菌沥干后放入锅中煎炸至接近干枯取出，之后放入鲜红辣椒煎炸至脱水后加入煎炸过的马桑菌、大蒜，并加入味精、鸡精、食盐份以及啤酒搅拌均匀，继续小火煎炸至辣椒表面金黄后停火自然冷却。

进一步的，物油选择菜籽油、花生油或者葵花籽油。

本发明的有益之处在于：