[发明专利]原味甘酒及其制备工艺

说明书

本发明涉及酒品技术领域，特别涉及原味甘酒及其制备工艺，原味甘酒，包括大米480份、糯米120份、五合一菌种6份，能降低胆固醇、预防高血压、抗癌作用、提高蛋白质消化率等功能；以及提供许多营养物质和维生素群，对于肠胃保健、荣养补给、免疫力提升等全方位满足身体所需。

技术领域

本发明涉及酒品技术领域，特别涉及原味甘酒及其制备工艺。

背景技术

酒是人们日常生活和节庆日所不可缺少的佳品。

目前除白(含低度酒)外，还有很多属保健性质的酒，如人参酒、灵芝酒、雄蚕蛾酒、乌鸡酒等，来达到增加人体营养。

现有的，酒品发酵慢，以及产品质量不稳定。

发明内容

本发明提供了原味甘酒及其制备工艺，发酵快，产品质量稳定香味足。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

原味甘酒，包括大米480份、糯米120份、五合一菌种6份(米麴菌、生麦麴菌、红麴菌、啤酒酵母菌、纳豆菌)；

其中，优选的，米麴菌、生麦麴菌、红麴菌、啤酒酵母菌、纳豆菌的比例依次为4:2:4:2:1。

所述原味甘酒的制备工艺如下：

步骤1)、取大米480g、糯米120g洗干净后浸泡8h；

步骤2)、将浸泡后的大米、糯米加600g水煮熟；

步骤3)、将煮熟后的大米和糯米、冷开水300g、五合一菌种6g混合拌匀，密封发酵8小时，发酵温度50-55摄氏度；

步骤4)、将步骤4中的混合物冷至室温后过滤得到原液，并且向该原液加入1500g的开水；

步骤5)、放置在115度的环境中杀菌15分钟；

步骤6)、摇动液体并且使其均质；

均质也称匀浆，是使悬浮液(或乳化液)体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程，这种处理同时起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用；

步骤7)：装瓶。

本发明的有益效果为：

五合一菌粉含有米曲菌、纳豆菌及酵母菌对于大米、糯米发酵协同作用，不仅产生多种酵素(消化酵素、代谢酵素)、抗氧化力、清除自由基，还提供许多营养物质和维生素群，对于肠胃保健、荣养补给、免疫力提升等全方位满足身体所需；纳豆菌能分泌多种酵素，如淀粉酶、蛋白酶、纤维酶及纳豆激酶，产生聚谷氨酸，能降低胆固醇、预防高血压、抗癌作用、提高蛋白质消化率等功能。

具体实施方式

为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

原味甘酒，包括大米480份、糯米120份、五合一菌种6份(米麴菌、生麦麴菌、红麴菌、啤酒酵母菌、纳豆菌)；

其中，优选的，米麴菌、生麦麴菌、红麴菌、啤酒酵母菌、纳豆菌的比例依次为4:2:4:2:1。

综上所述，五合一菌粉含有米曲菌、纳豆菌及酵母菌对于大米、糯米发酵协同作用，不仅产生多种酵素(消化酵素、代谢酵素)、抗氧化力、清除自由基，还提供许多营养物质和维生素群，对于肠胃保健、荣养补给、免疫力提升等全方位满足身体所需；纳豆菌能分泌多种酵素，如淀粉酶、蛋白酶、纤维酶及纳豆激酶，产生聚谷氨酸，能降低胆固醇、预防高血压、抗癌作用、提高蛋白质消化率等功能。

原味甘酒制备工艺：

步骤1)、取大米480g、糯米120g洗干净后浸泡8h；