[发明专利]一种明日叶超高压非浓缩还原汁及其制备方法

说明书

本发明属于提取技术领域，具体涉及一种明日叶超高压非浓缩还原汁及其制备方法和应用；采用两步直接超高压工艺，极大程度简化了制备工序，在最大限度保持明日叶本体风味的同时还将出汁率提高了20％以上，相比传统工艺，明日叶高价值成分查尔酮提高了2倍以上。在不添加防腐剂的情况下，保质期可长达18个月，提高了产品的附加值、应用范围和经济效益。

技术领域

本发明属于提取技术领域，具体涉及一种明日叶超高压非浓缩还原汁及其制备方法和应用。

背景技术

植物是人类重要的营养来源，植物中的营养成分丰富多样，在保障人体健康方面起着无可替代的作用。如何最大程度地提取植物中的营养成分一直是人类探索的重要课题。植物全汁营养丰富，且能较好的保留植物的色、香、味，所以蔬菜汁、果汁产品很多。目前这些产品多是通过粉碎、轧榨等工艺过程来生产，普遍存在产品收率低、营养成分含量低、细菌多、储存期短，难以作为商品流通，只能现榨鲜喝。若做成保质期为12个月的商品则需要添加苯甲酸钠、山梨醇酸钾等食品防腐剂，不仅对身体健康无益，还会改变植物全汁的自然风味。若存在药材或药食同源的植物时，为了使某一种药用成分的含量提高，往往需要采用热水、醇、二氧化碳等技术手段提取、浓缩，不仅带来成本增加、环境污染，而且热敏性物质结构会发生改变，性能降低或丧失。另一方面，这些传统技术都不能把植物中的营养、色香味完整的保留下来，是传统生产技术存在的最大缺陷。

例如，申请号为CN201610750951.X的专利文件公开了一种复合果汁饮料及其生产方法，该生产方法包括以下步骤：对果实粉碎、压榨、过滤得到初级果汁，然后进行浓缩处理的同时收集其液化浓缩过程中蒸发出的水蒸气，得浓缩液和带香气成分的活性水，将两者混合后采用激光照射，最后，将激光照射后的混合液移至密闭器皿进行超声波和微波的协同处理，灌装得复合果汁饮料。该方法所得的果汁虽然保留了部分水果的香气，但经过高温、激光、微波和超声波等多种方式处理，营养成分发生了变化，加工设备也比较复杂。

公开号为CN106387569A的专利文件公开了一种浓缩发酵果蔬汁及其制备方法，是由水果20-60份、蔬菜10～35份，红枣3～10份、枸杞1～8份、大蒜1～8份、生姜1～8份、洛神花5～15份、白砂糖或蜂蜜5～20份、饮用水50～400份为原料，经过原料处理、制备果浆、制备蔬菜浆、以双歧杆菌或干酪乳杆菌为发酵菌种经发酵混合发酵、过滤浓缩等步骤制得。该方法所制得的果蔬汁虽然具有保健功能，但发酵会损失果蔬汁原有的色香味。

申请号为CN201810504109.7的专利文件公开了一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法，其是将山竹汁、苹果汁、红葡萄汁、草莓汁、西红柿汁、胡萝卜汁、水等混合，添加柠檬酸、柠檬酸钠、酒石酸、增稠剂果胶、黄原胶、甜味剂白砂糖、抗氧化剂倒捻子素、抗菌防腐剂多酚、护色剂、香精等组成。显然，由于添加了多种添加剂，安全性下降，果蔬的原有风味全无。

明日叶是一种来自日本的新药食同源植物，因为含有查尔酮、有机锗等特殊营养成分而有良好的保健作用。明日叶现在已有茶叶、干粉、掺杂明日叶粉的面食等产品，但目前没有一款能够保留明日叶色香味和大多数营养成分的明日叶全汁饮料。据统计，我国饮料产量每年约增长10％，2019年产量17763.5万吨，果蔬汁和果蔬饮料2386万吨。大多数为浓缩复原果汁，超高压(HPP)非浓缩还原汁(NFC)仅占2％，而美国，包括饮料巨头可口可乐、星巴克等企业占60％，欧盟占30％。果蔬汁目前已有的技术：(1)果味饮料，俗称“三精水”。(2)浓缩汁，浓缩汁一般经过酶解澄清、加热浓缩、巴氏杀菌等一系列加工环节，果蔬原有的品质及营养成分受到严重破坏，从工艺环节上存在过度加工的问题。(3)还原果蔬汁与饮料(FC)，将浓缩果蔬汁兑以水、糖、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素等还原成果蔬汁与饮料，由于经过浓缩与还原灌装时的高温杀菌等加工，产品颜色、香气、滋味等品质无法很好地保留，并且营养损失严重。所以，参照已有的果蔬全汁技术来制备明日叶全汁同样存在上述缺陷，亟需革命性技术和工艺。