[发明专利]一种羊骨钙结合肽的制备方法及其应用

说明书

本发明涉及羊骨深加工技术领域，公开了一种羊骨钙结合肽的制备工艺。具体包括：将羊骨清洗干净破碎成羊骨段；置于高压蒸煮锅中煮30‑60min；然后将羊骨干燥，粉碎成羊骨粉；脱脂剂脱脂得脱脂羊骨粉；再利用蛋白酶酶解；酶解结束后进行灭酶，离心超滤，得到小分子酶解液，冷冻干燥，即得羊骨钙结合肽。本发明通过控制特定蛋白酶酶种、温度、时间、pH、加酶量和底物浓度对钙结合能力和肽得率的影响，获得了最佳工艺条件，制备的羊骨钙结合肽其钙结合能力强、稳定性高、吸收性好、生物利用度高，能有效的运输钙离子通过胃肠，促进人体对钙的吸收，且羊骨钙结合肽中含有丰富的氨基酸，具有很高的营养价值，可用于开发普通食品、保健品或用于医药领域。

技术领域：

本发明涉及畜禽骨副产物加工利用，属于生物技术领域，具体为一种羊骨钙结合肽的制备方法及其应用。

背景技术：

羊骨是羊肉的副产物，资源极其丰富。羊骨中含有大量蛋白质(约 90％为胶原蛋白)、人体所需的多种必须氨基酸、矿物质、骨胶、粘多糖、生长素等。但由于我国羊骨加工方式粗放、加工技术与装备适应差、产业化困难等问题，导致绝大部分羊骨副产品主要用来加工附加值低的产品，资源未被很好利用，且屠宰加工产生的大量羊骨副产物如不经过加工处理，还会对环境造成污染，给社会带来负面效益，这也是对羊骨资源的极大浪费。因此充分开发羊骨中的营养成分，开发高附加值产品将会大大提高羊骨的经济价值，促进我国畜禽骨业的发展。

钙是人体代谢不可或缺的微量元素，钙营养不足是当今全球性的健康问题。钙在人体内参与神经传递、肌肉收缩、血液凝固和促进骨骼生长等各种生理活动，对维持机体的健康起着无法替代的作用。钙摄入不充足会导致一系列疾病，如骨质疏松、佝偻病、营养不良及机体免疫力下降等。然而，市场上补钙剂多为离子钙，进入肠道后容易与膳食中的草酸、植酸以及磷酸等物质形成沉淀，抑制钙的吸收，降低其生物利用度。已有研究表明食物衍生的钙结合肽，它能与钙离子结合形成可溶性的复合物，以载体的形式高效的运输钙离子通过胃肠道，阻止钙在小肠内沉积，可以有效维持肠道钙的可溶性，以改善人体胃肠道中的钙吸收，促进人体对钙的吸收，具有较高的生物利用度。但是，常规制备方法制备效率低，肽得率低，水解度10％左右，肽率 20％，钙结合能力60-70％。因此开发具有钙结合能力的生物活性肽变得迫在眉睫。

发明内容：

本发明的第一个目的在于提供一种羊骨钙结合肽的制备方法，具体为以羊骨为原料利用酶解技术制备钙结合肽；

本发明的第二个目的在于提供一种羊骨钙结合肽的应用，在食品、保健品及药品领域具有很好的应用前景。

本发明的第一个目的由如下技术方案实施：一种羊骨钙结合肽的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一：原料预处理；剔除羊骨上的肉及筋膜等，将羊骨破碎成 3-6cm羊骨块，用热水反复清洗；

步骤二：高压蒸煮；将清洗好的羊骨块，置于高压蒸煮锅中，加入超纯水，于100-130℃，蒸煮30-60min；

步骤三：羊骨粉的制备；将高压蒸煮后的羊骨反复用热水清洗去表面油脂，置于烘风干燥箱中，于65-85℃下干燥6-8h，结束后将羊骨粉碎，过80-200目筛，得到羊骨粉；

步骤四：羊骨粉脱脂；取羊骨粉，按重量8-15倍的比例添加脱脂剂，在恒温磁力搅拌器中，80-200r/min匀速旋转脱脂18-36h，然后静置2-4h，去除无水乙醇，置于烘风干燥箱，4-6h干燥得脱脂羊骨粉；本方案先蒸煮脱脂，而后粉碎采用脱脂剂脱脂，原因在于脂肪的存在不利于羊骨进一步粉碎，阻碍蛋白质溶出和矿物质元素吸收，对骨粉品质有很大影响。以高温高压蒸煮为主，其脱脂率低；使用有机溶剂辅助蒸煮脱脂，在提高脱脂率的同时保留更多营养成分以提高产品质量和稳定性。