[发明专利]一种香辣龙虾小笼包馅料配方及其馅料制备方法

说明书

公开了一种香辣龙虾小笼包馅料配方，包括30‑40%的主料1和60‑70%的主料2，主料1包括按以下质量百分比记的物料：去壳龙虾尾85‑88%，盐1‑2%，味精1‑2%，白砂糖4‑6%，胡椒粉1‑2%，生粉4‑6%，主料2按质量百分比记，包括有以下组分：鸡肉20‑25%，猪肉15‑25%，皮冻43‑45%，添加剂3.1‑3.5%，香辛料水3‑4%，调味料5‑8%。以及其馅料制备方法。本发明将龙虾肉与传统小笼包结合，制备出的香辣龙虾小笼包馅料具备香、麻、辣的风味口感，口味独特，营养健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种香辣龙虾小笼包馅料配方及制馅工艺。

背景技术

小笼包，别称小笼馒头，是中国长江以南地区著名的江南传统面点美食，产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。随着人们生活节奏的加快，由于速冻食品食用方便的特点，越来越多的食品生产企业将小笼包制成速冻食品，但随着人们生活水平的提高，现代人对绿色、营养、健康的理念越来越重视，传统小笼包馅料中大都采用纯猪肉，资料表明，猪肉胆固醇含量很高，高胆固醇食物摄食过多会导致高血脂、动脉硬化，增加高血压病的发生概率，不利于人们身体健康，且现有的小笼包口感大多类似，不能满足人们的需求。

龙虾以味道鲜美吸引了大量的消费者，大众乐此不疲。民间食用方法通常是蒸、煮、烧，食用的形式仅限于整肢虾、虾仁和剃出虾糊三种，但到目前为止，还没有人将龙虾肉应用到小笼包上，为此，我们提出一种香辣龙虾小笼包馅料配方及其馅料制备方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服以上现有技术存在的缺陷，提供一种美味可口，营养健康，口味独特的香辣龙虾小笼包馅料配方及其馅料制备方法。

本发明一种香辣龙虾小笼包馅料配方，包括30-40%的主料1和60-70%的主料2，所述的主料1包括按以下质量比例配置的物料：去壳龙虾尾85-88%，盐1-2%，味精1-2%，白砂糖4-6%，胡椒粉1-2%，生粉4-6%，所述的主料2按质量百分比记，包括有以下组分：鸡肉 20-25%，猪肉15-25%，皮冻43-45%，添加剂3.1-3.5%，香辛料水3-4%，调味料5-8%。

进一步，所述的皮冻包括白汤和葱油，所述的白汤和葱油的质量比为2.5-3。

进一步，所述的添加剂包括红曲黄水、复配水分保持剂、肉味精粉、酵母抽提物、辣椒红，以上物料占主料2的质量比为：红曲黄水2-3%，复配水分保持剂0.1-0.3%，肉味精粉0.1-0.3%，酵母抽提物0.1-0.3%，辣椒红0.1-0.3%。

进一步，所述的调味料包括香辣酱、盐、味精、5’呈味核苷酸二钠、白砂糖、胡椒粉，以上物料占主料2的质量比为：香辣酱1-3%、盐0.1-0.6%、味精0.1-0.5%、5’呈味核苷酸二钠1-5%、白砂糖1-3%和胡椒粉1-3%。

一种香辣龙虾小笼包馅料制备方法，包括制备主料1，制备主料2以及混合主料1与主料2三个步骤，

首先，制备主料1包括以下步骤：

S1，对去壳龙虾尾进行计量称重；

S2，按照质量百分比将盐1-2%、味精1-2%、白砂糖4-6%、胡椒粉1-2%和生粉4-6%和计量称重后的去壳龙虾尾进行混合搅拌，搅拌5-8分钟至混合均匀；

S3，将S2中制取的混合料在于0-5℃温度条件下冷藏备用；

其次，制备主料2包括以下步骤：

S4，对猪肉、鸡肉进行清洗并绞制成6mm颗粒，按照相应质量百分比称重备用；

S5，称取相应质量百分比的调味料、香辛料水和添加剂；

S6，取S5中1/3的量的调味料、香辛料水和添加剂与S4中处理称取的猪肉颗粒和鸡肉颗粒进行混合搅拌，搅拌5-8分钟至混合均匀；