[发明专利]一种香辣龙虾小笼包馅料配方及其馅料制备方法

权利要求书

1.一种香辣龙虾小笼包馅料配方，其特征是：包括30-40%的主料1和60-70%的主料2，所述的主料1按质量百分比记，包括有以下组分：去壳龙虾尾85-88%、盐1-2%、味精1-2%、白砂糖4-6%、胡椒粉1-2%和生粉4-6%，所述的主料2按质量百分比记，包括有以下组分：鸡肉 20-25%、猪肉15-25%、皮冻43-45%、添加剂3.1-3.5%、香辛料水3-4%和调味料5-8%。

2.根据权利要求1所述的香辣龙虾小笼包馅料配方，其特征是：所述皮冻包括白汤和葱油，所述白汤和葱油的质量比为2.5-3。

3.根据权利要求1所述的香辣龙虾小笼包馅料配方，其特征是：所述添加剂包括红曲黄水、复配水分保持剂、肉味精粉、酵母抽提物和辣椒红，以上物料占主料2的质量比为：红曲黄水2-3%，复配水分保持剂0.1-0.3%，肉味精粉0.1-0.3%，酵母抽提物0.1-0.3%，辣椒红0.1-0.3%。

4.根据权利要求1所述的香辣龙虾小笼包馅料配方，其特征是：所述调味料包括香辣酱、盐、味精、5’呈味核苷酸二钠、白砂糖和胡椒粉，以上物料占主料2的质量比为：香辣酱1-3%，盐0.1-0.6%，味精0.1-0.5%，5’呈味核苷酸二钠1-5%，白砂糖1-3%，胡椒粉1-3%。

5.一种香辣龙虾小笼包馅料制备方法，其特征是：包括以下步骤：

包括制备主料1，制备主料2以及混合主料1与主料2三个步骤，

首先，制备主料1包括以下步骤：

S1，对去壳龙虾尾进行计量称重；

S2，按照质量百分比将盐1-2%、味精1-2%、白砂糖4-6%、胡椒粉1-2%和生粉4-6%和计量称重后的去壳龙虾尾进行混合搅拌，搅拌5-8分钟至混合均匀；

S3，将S2中制取的混合料在于0-5℃温度条件下冷藏备用；

其次，制备主料2包括以下步骤：

S4，对猪肉、鸡肉进行清洗并绞制成6mm颗粒，按照相应质量百分比称重备用；

S5，称取相应质量百分比的调味料、香辛料水和添加剂；

S6，取S5中1/3的量的调味料、香辛料水和添加剂与S4中处理的猪肉颗粒和鸡肉颗粒进行混合搅拌，搅拌5-8分钟至混合均匀；

S7，将白汤和葱油按照质量比熬制成皮冻，将皮冻绞制成6mm颗粒，按照质量百分比计量称重；

S8，取1/2的量S7中制得的皮冻颗粒与S5中剩余的2/3的量的调味料、香辛料和添加剂以及S6中制得的混合料进行混合搅拌，搅拌5-10分钟至混合均匀；

S9，将剩余的1/2的量S7中制得的皮冻颗粒与S8制得的混合料进行混合搅拌，搅拌5-8分钟至混合均匀；

S10，将S9制得的混合料在0-5℃温度条件下进行冷藏备用；

最后，按照主料1占比30-40%，主料2占比60-70%，将两者进行混合，制得香辣龙虾小笼包馅料。