[发明专利]一种快速同步测定稻米粉表观直链淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量的方法

说明书

本发明涉及稻米粉分析检测技术领域，公开了一种快速同步测定稻米粉表观直链淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量的方法，包括以下步骤：（1）采用近红外分析仪对待测稻米粉进行扫描，录入近红外漫反射光谱；（2）将近红外漫反射光谱代入表观直链淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量的近红外光谱预测模型中，获得待测稻米粉中的表观直链淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量。本发明利用近红外分析技术，并采用特定的近红外光谱预测模型，能够实现稻米粉中表观直链淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量的同步测定，且测定过程简单、时间短、成本低，同时还具有准确度高的优点，对水稻试验材料的快速筛选选育或是水稻品质改良或是水稻品质遗传研究均有很好的应用前景。

技术领域

本发明涉及稻米粉分析检测技术领域，尤其涉及一种快速同步测定稻米粉表观直链淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量的方法。

背景技术

食用稻米胚乳中的最主要成分是淀粉，约为80％。稻米淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，直链淀粉主要是多数D葡萄糖以ɑ-1,4葡萄苷结合以链状相连的高分子化合物，很少有分支。支链淀粉主要以ɑ-1,6葡萄苷结合，呈高度分支。粳稻淀粉中直链淀粉含量一般为20％左右，籼稻最高一般在30％左右。糯米淀粉中基本不含直链淀粉，一般含量在2.0％以下。非糯稻的直链淀粉与碘分子生成络合物，呈蓝或紫蓝色；以此经典的碘蓝法测定的直链淀粉含量，Takeda等1987年提出“表观直链淀粉含量(Apparent amylose content，AAC)”这一新概念，从而将用碘比色法测得的直链淀粉含量与稻米淀粉中实际的直链淀粉含量(amylose content,AC)区别开来。从化学组成看，AAC实际上由两部分组成，即真正的直链淀粉和部分链长的聚合度大于60的支链淀粉的长链B。

20世纪60年代中期始，胚乳中的表观直链淀粉含量(AAC)是评价稻米蒸煮食用品质优劣的最重要指标之一(Juliano等，1965)，AAC含量高，米饭硬而蓬松；反之则软而粘(Radhika等，1993；Ong等，1995)。但80年代中期，出现AAC含量相似(尤其是中高直链淀粉含量)而米饭质地相去甚远的现象日益普遍，提示可能有新的指标，如直链淀粉AC、支链淀粉含量(amylopectin content,AP)与米饭蒸煮食味品质有关联。Radhika等(1994)；Reddy等(1994)；Sandhya等(1995)；Ramesh等(1999)和Aoki等(2006)报道淀粉中的支链淀粉的长链B被认为与米饭质地有关，长链B使米饭硬，长链B的缺乏则米饭软。Li等(2016)报道蒸煮米饭时渗出的支链淀粉含量结构对米饭的黏度有显著影响。AAC(聚合度100)和中长链的支链淀粉(聚合度31～92)与米饭黏度呈显著负相关(Tao,Yu,PrakashGilbert,2019)。

在现有技术中，AC和AP采用凝胶渗透色谱法(HPSEC)来测定含量，2015年发布的国际标准(ISO-6647-1,2,2015)，规范了此两参数的测定方法。但该方法涉及步骤很多，从制备米粉，称量，糊化，异淀粉酶分离直链淀粉和支链淀粉，高温去异淀粉酶活性，到上机测定(包括配制流动相，仪器稳定等)，成本高，测定时间长，且仪器测定中的检测器用的是示差检测器，容易受温度影响，因而要严格的保温控温来保证检测的重复性。因此能有准确低成本的技术来快速测定AC和AP是很需要的，对水稻育种及品质加工等方面均有很好的推动作用。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种快速同步测定稻米粉表观直链淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量的方法。本发明采用近红外快速扫描测定方法，能同时测定稻米粉中三种淀粉的含量，且前处理过程简单，具有快速高效、成本低、准确度高的优点。

本发明的具体技术方案为：

一种快速同步测定稻米粉表观直链淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量的方法，包括以下步骤：

(1)采用近红外分析仪对待测稻米粉进行扫描，录入近红外漫反射光谱；