[发明专利]一种透明质酸组合物、含有该组合物的配制酒及其应用

说明书

本发明公开了一种透明质酸组合物、含有该组合物的配制酒及其应用，透明质酸组合物包括寡聚透明质酸、低分子量透明质酸和改性高分子量透明质酸；其中，寡聚透明质酸的分子量为1～3KD，低分子量透明质酸的分子量为5～100KD，改性高分子量透明质酸为壳聚糖改性的高分子量透明质酸，所述高分子量透明质酸的分子量为200～1000KD。饮用本发明的配制酒后，口干程度明显减轻，酒精吸收延迟，平均醉酒时间大大缩短，明显改善了饮酒舒适度。

技术领域

本发明涉及酒精饮料技术领域，尤其涉及一种透明质酸组合物、含有该组合物的配制酒及其应用。

背景技术

透明质酸是由葡糖醛酸和乙酰氨基葡糖为双糖单位组成的直链大分子多糖，广泛存在于机体中，早期透明质酸主要是从人脐带鸡冠中获取，随着生物发酵技术的革新与不断成熟，人们可以通过微生物菌种发酵产透明质酸原料。随着对其研究的深入，研究者发现不同相对分子量与透明质酸的不同功能、作用机制存在密切的联系，如寡透明质酸抗肿瘤、促进骨和血管生成效果显著，大分子透明质酸保湿性、粘弹性、润滑性更强等。在我国，透明质酸的应用领域98％以上集中在医药、化妆品行业，随着2021年被卫健委批准为新资源食品后，透明质酸在食品中的研发越来越火热，其在酒类产品中的开发应用成为热点之一。如专利201310718340.3公开了一种透明质酸配制酒及其制作方法，该发明的配制白酒中每升含有透明质酸钠50-300mg，分子量为5017～6689道尔顿，属于低分子量透明质酸，采用了水化-凝胶化-溶解的分阶段溶解工艺，使得HA能均匀地溶于酒基。但透明质酸的功能与分子量密切相关，尽管该专利通过特定的工艺解决了溶解性问题，但是仅用到了5017～6689D范围内的透明质酸，不利于最大程度地发挥其在酒类产品中的保健作用。而如今在酒类消费升级的趋势下，饮健康酒和如何健康饮酒已然成为一种社会追求。

其中，饮用舒适度作为饮酒后人体最直接最亲身的体验表现，是消费者对于酒品质好坏的最终定论。国内行业权威专家将饮酒体验称为饮酒舒适度，其包括了饮前、饮中及饮后三个时间维度。饮用前舒适度包括白酒香气、入口绵柔顺喉程度；饮用中舒适度包括：畅快程度、胃部灼烧感等；饮用后舒适度包括上头、酒后是否口干等。专利200710079892.9中描述到透明质酸通过包裹乙醇，延迟乙醇吸收从而延缓“上头”、并且保护胃黏膜喝酒时不伤胃等，而实际上，酒的酿造机理十分复杂，乙醇仅仅只是造成饮酒“上头”的诸多原因之一而已，而不同分子量、不同组合的透明质酸对其他原因造成的饮酒“上头”的缓解未见到相关报道；专利201911099926.X公开了一种含有γ-氨基丁酸和透明质酸或其钠盐的配制酒，该配制酒添加了高低分子量的透明质酸(低分子量为3-5KD，高分子量为20-40KD)，可以明显减少饮酒时对胃黏膜的刺激，并且有保肝护肝的效果，很明显，该专利所发明的配制酒改善了饮酒中舒适度，尽管保肝护肝可以作为饮酒后舒适度的一个指标，但是众所周知，酒精对肝脏的影响与饮用量密切相关，并且也是一个长期的过程，一次饮用或短期内饮用该发明的保健酒是无法直接评判饮酒后舒适度。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明公开了一种透明质酸组合物，含有该透明质酸组合物的酒体澄清透明，能够明显改善饮酒舒适度。

本发明公开了一种配制酒，酒基中含有透明质酸组合物，该组合物包括寡聚透明质酸、低分子量透明质酸和改性高分子量透明质酸；其中，

寡聚透明质酸的分子量为1～3KD；低分子量透明质酸的分子量为5～100KD，优选为20～40KD；改性高分子量透明质酸为壳聚糖改性的高分子量透明质酸，高分子量透明质酸的分子量为200～1000KD。

进一步地，寡聚透明质酸在配制酒中的浓度为5～10mg/L，低分子量透明质酸在配制酒中的浓度为5～10mg/L，改性高分子量透明质酸在配制酒中的浓度为5～30mg/L。

进一步地，酒基的酒精度为5～55°，优选为15-45°。

进一步地，酒基包括但不限于白酒、露酒、啤酒、黄酒、果酒和酒饮料等，优选为露酒、果酒。