[发明专利]一种富含多酚和皂苷的果汁饮料的制备方法

权利要求书

1.一种富含多酚和皂苷的果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、制备含多酚的浓缩果汁：将富含多酚的水果榨汁、去除果渣、浓缩，得到含多酚的浓缩果汁，榨汁、去除果渣、浓缩的操作温度为0~80℃；

步骤2、制备含皂苷的浓缩液：将含皂苷类的植物原料水提、去除药渣、浓缩，得含皂苷的浓缩液，去除药渣、浓缩的操作温度为0~80℃；

步骤3、配料：将步骤2得到的含皂苷的浓缩液加入步骤1得到的含多酚的浓缩果汁中，搅拌混合均匀；含皂苷的浓缩液中皂苷含量为2%~50%，含多酚的浓缩果汁可溶性固形物含量10%~60%；含皂苷的浓缩液的添加比例为配料总质量的0.1~10.0%；

步骤4、均质包埋：将步骤3配料所得的料液于常温、0.07MPa-0.08MPa下进行真空脱气，然后进行高压均质包埋；

步骤5、杀菌：将步骤4得到的料液杀菌，得到一种富含多酚和皂苷的果汁饮料浓浆。

2.根据权利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤1中，所述的含多酚的水果为苹果、石榴、葡萄、杨梅、柚子、西瓜、雪梨、蓝莓、余甘子、猕猴桃、黑莓中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤1中，所述榨汁为打浆、压榨和酶解中的一种或多种；去除果渣的方法为过滤或离心中的一种或两种；所述浓缩为减压浓缩、冷冻浓缩、膜浓缩中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤2中，所述的含皂苷的植物原料为人参、甘草、淫羊藿、黄芪、三七、桔梗、芦笋中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤2中，所述水提，料液重量比为1 : 2~20；温度为30~120℃，提取次数为1~3次，每次浸提时间为0.5~24h；去除药渣的方法为过滤或离心中的一种或两种；浓缩为减压浓缩、冷冻浓缩、膜浓缩中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤3中，还加入有助于包埋的淀粉、变性淀粉、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤3中，还加入金属离子螯合剂，如磷酸盐类、EDTA二钠中的一种或几种。

8.根据权利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤4中，高压均质条件为30~80℃、10~50MPa，均质1~3次。

9.根据权利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤5中，杀菌工艺为微波杀菌、UHT杀菌、巴氏杀菌、高压蒸汽杀菌中的一种或几种。

10.根据权利要求1所述的富含多酚和皂苷的果汁饮料的制备方法，其特征在于：还包括步骤6：果汁饮料浓浆通过喷雾干燥得到同款果汁固体饮料，喷雾干燥进风温度120~200℃。