[发明专利]天麻面条及其加工方法

说明书

一种天麻面条及其加工方法，该方法主要由下列质量配比的原料制成：乌天麻粉15份，面粉3000份，谷朊粉100份，葡萄糖氧化酶0.1份；其制作方法步骤如下：a、制作乌天麻粉：将新鲜乌天麻用冷水浸泡、洗净、切片，在55‑60℃的烘箱内烘干，然后粉碎成颗粒大小为100‑120目的乌天麻粉出备用；b、按比例称取乌天麻粉、谷朊粉、葡萄糖氧化酶三种原料，混合后，溶入适量的含碘盐和水分；c、称取面粉，用已经加入乌天麻粉、谷朊粉、葡萄糖氧化酶三种原料的水搅拌后静置15分钟；d常规法上面条机加工成形，晾干，包装即为成品。本产品兼具营养和保健价值，可发挥通脉开窍、提气益神效果和提高免疫力的保健功效，有利于促进川北地区天麻面条花色品种的开发。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种天麻面条及其加工方法。

技术背景

天麻，天麻为兰科天麻属多年生草本植物，药用其干燥块茎。天麻多生长在湿冷、较高海拔的山地林下。随着天麻栽培和品种选育技术研究的推进，人工种植的天麻已经逐渐适应在低海拔、温和环境下栽培生长。天麻属我国传统名贵药材，早在二千多年前就已入药。历代医著将其列为上品。《本草纲目》记载，天麻性味辛温，无毒，服食无忌，具有“久服益气力，轻身增年”，“助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍”，“治风虚眩晕头痛”等药用功效。天麻善治风病眩晕，《本草汇言》指出天麻主头风，头痛，头晕虚旋，癫痫强痉，四肢挛急，语言不顺，一切中风，风痰，具有抗惊厥作用。据《神农本草经》记载，天麻(赤箭)有医治惊风、神志昏迷、提气益神的作用。其性辛、温、无毒。有祛风、定惊之功效，主治头昏、眼花，神经衰弱，风寒湿痹，四肢拘挛，小儿惊风等症。临床应用证明，对血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著疗效。

面条是深受人们喜爱的传统主食之一，随着人们生活水平的提高，保健意识不断增强，对面条的营养、口味、花色及功能品种提出了更高的要求，更多具有保健功能的面条应运而生。面条中添加天麻，不仅具有面条的作用，而且皆具天麻的保健功能。目前市场上尚未见将天麻面条销售。

采用常规面条的制作方法中制作天麻面条，发现存在以下问题：1、添加天麻后，煮时面条容易发软、断条，咬劲小；2、压延好的面带用手抓住会发生形变，压出的面带有褶皱；3、切条时会出现断条现象。现有文献中未见对应的解决方案出现。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种天麻面条的加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：该方法主要由下列质量配比的原料制成：乌天麻粉15份，面粉3000份，谷朊粉100份，葡萄糖氧化酶0.1份；

其制作方法步骤如下：a、制作乌天麻粉：将新鲜乌天麻用冷水浸泡、洗净、切片，在55-60℃的烘箱内烘干，然后粉碎成颗粒大小为100-120目的乌天麻粉出备用；b、按比例称取乌天麻粉、谷朊粉、葡萄糖氧化酶三种原料，混合后，溶入适量的含碘盐和水分；c、称取面粉，用已经加入乌天麻粉、谷朊粉、葡萄糖氧化酶三种原料的水搅拌后静置15分钟；d、常规法上面条机加工成形，晾干，包装即为成品。

添加谷朊粉后在保证天麻面条正常口感的情况下，增加蛋白含量，显著提高了天麻面条的延展性和耐煮性，煮后咬劲强，不断条、不浑汤，改变了天麻面条易断条、煮后发软等现象，添加葡萄糖氧化酶可促进面团蛋白发生交联，延展性更好。

本发明所要解决的另一个技术问题在于提供一种天麻面条产品。

天麻面条感官品质的评价参考我国行业标准《面条用小麦粉》（SB/T10137—1993）中的“A2 面条质量评分方法”进行。