[发明专利]一种低热量烘焙用糖浆

说明书

一种低热量烘焙用糖浆，包括如下重量份数的物质组成：果糖糖浆45‑80份；麦芽糖浆10‑40份；山梨糖醇1‑7份，聚葡萄糖2‑18份；异麦芽酮糖醇0‑3份；三氯蔗糖0.8‑1.4份；甜蜜素0.1‑0.2份。本发明果糖受热易分解，且加热时能够发生美拉德反应，果糖的吸湿保潮性能优于蔗糖，麦芽糖可以延长焙烤食品的货架期，且具有抗陈化特性。聚葡萄糖可以调节血脂，减少脂肪的堆积，防止肥胖等功效，另外，会使糖分吸收缓慢，从而降低餐后血糖水平。将其三种配料以一定的比例调配而成制备烘焙专用糖浆，不仅提升烘焙制品的色泽和口感，还延长货架期，降低热量，降低糖分的吸收速度。

技术领域

本发明属于烘焙生产用糖领域，具体地说是一种低热量烘焙用糖浆。

背景技术

随着社会的不断发展，人们的生活水平在不断提高，随着生活水平提高，烘焙产品的花样不断翻新，烘焙制品的需求也不断上涨，自2016-2020年以来，烘焙市场规模呈逐年递增趋势，2020年达到5590亿元左右。随着消费观念的转变，健康化及功能化烘焙食品已然成为发展趋势，但是目前很多烘焙产品在制备过程中会添加蔗糖来进行调味，由于蔗糖具有高热量，社区过量容易引发肥胖，故而目前需要“无蔗糖、低热量”的烘焙用糖糖浆，降低烘焙食品的热量。

发明内容

本发明提供一种低热量烘焙用糖浆，用以解决现有技术中的缺陷。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种低热量烘焙用糖浆，包括如下重量份数的物质组成：

果糖糖浆45-80份；麦芽糖浆10-40份；山梨糖醇1-7份，聚葡萄糖2-18份；异麦芽酮糖醇0-3份；三氯蔗糖0.8-1.4份；甜蜜素0.1-0.2份。

如上所述的一种低热量烘焙用糖浆，其制备方法包括如下步骤：

步骤一：准确称量果糖糖浆，麦芽糖浆，山梨糖醇，聚葡萄糖，异麦芽酮糖醇，三氯蔗糖，甜蜜素；

步骤二：将果糖糖浆与麦芽糖浆混合均匀，得混合糖浆；

步骤三：将山梨糖醇，聚葡萄糖，异麦芽酮糖醇混合均匀，加入步骤二所得的混合糖浆中搅拌均匀；

步骤四：将三氯蔗糖与甜蜜素加水溶解后加入步骤三所得的混合体系中并搅拌至糖浆清澈；

步骤五：加水调整步骤四中所得糖浆浓度；

步骤六：除菌，过滤，分装既得成品。

如上所述的一种低热量烘焙用糖浆，所述的步骤三中三氯蔗糖配成5％溶度的三氯蔗糖溶液使用。

如上所述的一种低热量烘焙用糖浆，所述的步骤三中甜蜜素配成1％溶度的甜蜜素溶液使用。

如上所述的一种低热量烘焙用糖浆，所述的步骤五中调整至糖浆中固形物含量达78％-82％。

本发明的优点是：本发明果糖受热易分解，且加热时能够发生美拉德反应，果糖的吸湿保潮性能优于蔗糖，麦芽糖可以延长焙烤食品的货架期，且具有抗陈化特性。聚葡萄糖可以调节血脂，减少脂肪的堆积，防止肥胖等功效，另外，会使糖分吸收缓慢，从而降低餐后血糖水平。将其三种配料以一定的比例调配而成制备烘焙专用糖浆，不仅提升烘焙制品的色泽和口感，还延长货架期，降低热量，降低糖分的吸收速度。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明实施例1的检测报告；

图2是本发明实施例1的烘焙面包图片；