[发明专利]一种适用于南极磷虾的复合抗冻剂及其应用

说明书

本发明提供一种适用于南极磷虾的复合抗冻剂及其应用，由以下原料按质量百分比组成：精氨酸10～30％，赖氨酸10～30％，脯氨酸10～30％，组氨酸10～30％，海藻糖5～15％，柠檬酸钠5～15％。本发明复合抗冻剂不含磷酸盐和蔗糖，安全性高，甜度低，使用快速简便，溶解于水后结合太赫兹波对南极磷虾浸泡处理，能减弱南极磷虾在长时间冷冻贮藏过程中的蛋白变性，降低南极磷虾的解冻损失，同时提升冷冻贮藏后南极磷虾的持水和加工特性。

技术领域

本发明涉及水产领域，更具体地说，涉及一种适用于南极磷虾的复合抗冻剂及其应用。

背景技术

南极磷虾是生活在南极的地球上已知资源量最丰富的单种生物，其营养丰富，被称为地球上最大的动物蛋白库。据统计，南极磷虾生物资源量约为6～10亿吨，同时每年可繁殖约3.42～5.36亿吨的仔虾。在国外，对南极磷虾的捕捞始于20世纪60年代，国内则于2009年才首次开展南极磷虾的捕捞工作。因捕捞地远在南极海域，同时南极磷虾富含低温自溶酶，因此在捕捞后迅速冷冻是保藏南极磷虾的重要方法。但是，由于南极磷虾捕捞地的距离因素，导致其冷冻贮藏时间远长于一般水产品，在长期的冷冻贮藏过程中，大量不规则冰晶的生长会影响蛋白质分子与结合水两者间的结合状态，部分结合水脱离转变成冰晶，导致水与蛋白质之间相互作用，影响了蛋白质原本的组织结构，同时蛋白变性导致持水性的下降，影响南极磷虾的解冻得率以及产品加工品质。

抗冻剂，是一种添加到食品中能防止食品遭受冷冻损害以达到较长时间保存效果的物质，日本最早将丙三醇添加在水产品中来阻碍水产品中的蛋白变性，现如今使用较多的抗冻剂为磷酸盐和蔗糖或山梨糖醇。磷酸盐类如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠或其混合物等含磷抗冻剂作为水产品的冷冻保护，磷酸盐的添加量需要严格控制且长期食用多种水产品产生的叠加效应亦可能导致磷摄入过量影响人体钙磷平衡，危害健康；蔗糖和山梨糖醇因其高甜度，高升糖指数而不利于肥胖症患者及糖尿病人。因此，考虑到如今健康的消费趋势以及某些特殊人群，开发一种绿色健康、适用于南极磷虾的新型复合抗冻剂具有重要意义。

太赫兹波是特指10¹¹～10¹³Hz这个频段,波长在30um～3mm范围，介于微波与红外之间的电磁波，水分子、水分子团和各种微观粒子、分子等吸收太赫兹波，并与自身的振动波产生同频共振，在同频共振波的作用下，水的溶解能力增强。

发明内容

本发明提供了一种适用于南极磷虾的复合抗冻剂及其应用，以解决现有南极磷虾等水产品长时间冷冻保藏导致蛋白变性和加工品质下降、且影响人体钙磷平衡危害健康、不利于肥胖症患者及糖尿病等问题，提供一种组分安全，低甜度，使用方法简单，处理时间短，能够减缓南极磷虾冷冻贮藏过程中的蛋白变性，改善长期冷冻贮藏的南极磷虾的品质的复合抗冻剂。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种适用于南极磷虾的复合抗冻剂，由下述组分按质量百分比组成：

优选方式下，所述适用于南极磷虾的复合抗冻剂，由下述组分按质量百分比组成：

一种适用于南极磷虾的复合抗冻剂的应用，使用所述适用于南极磷虾的复合抗冻剂浸泡南极磷虾肉，减缓南极磷虾蛋白的冷冻变性，改善加工品质；其具体应用方法为：将南极磷虾肉浸泡于所述复合抗冻剂溶液中，于4℃下浸泡0.5～2h，浸泡同时结合太赫兹波处理；所述复合抗冻剂溶液为：将所述适用于南极磷虾的复合抗冻剂溶解于水中配制而成；其中，所述适用于南极磷虾的复合抗冻剂和水的质量比为1:19；所述南极磷虾肉与所述复合抗冻剂溶液的质量比为1:3～3:1；所述太赫兹波频率为0.1～0.3THz，功率50～100mW，处理时间为0.5～2h。

本发明有益效果：