[发明专利]一种稻谷新陈度检测的方法

说明书

本发明公开了一种稻谷新陈度检测的方法，其以下步骤：1)取待测稻谷样品，研磨成大米，并将大米粉碎形成待测稻谷样品的粉末；计算米粉对每种溶剂的保持力(SRC)。与4℃储存的稻谷或新稻谷加工的米粉样品初始SRC值比较，计算米粉单一溶剂的SRC值之差(ΔSRC)。当单一溶剂的ΔSRC≤25％或四种溶剂的ΔSRC之和(∑ΔSRC)≤100％，待测稻谷样品宜存；当米粉单一溶剂的ΔSRC在25％∽30％范围或四种溶剂的ΔSRC值之和在100％∽120％，待测稻谷样品轻度不宜存；当米粉单一溶剂的ΔSRC大于30％或四种溶剂的ΔSRC值之和在大于120％，待测稻谷样品重度不宜存。本发明的稻谷新陈度检测的指标米粉SRC值，与储藏温度和时间储藏时间显著相关，而与稻谷的品种类型无关，并且与脂肪酸值、新鲜度指数(D₆₁₅‑D₆₉₀)有很好的相关性。

技术领域

本发明涉及粮食检测技术领域，具体涉及一种稻谷新陈度检测的方法。

背景技术

稻谷是很多地区人民的主粮，准低温(≤20℃)和低温(≤15℃)储藏分别能够保持稻谷和大米的品质。但是我国南方大部分稻谷采用常规储藏，仅30％的稻谷采用准低温储藏。干稻谷品质劣变是储藏温度、储藏时间的函数。近年随着城市温室效应的加剧，在夏天，南方的城市及郊区气温常常超过35℃，值得研发适合国情的稻谷和大米新鲜度检测方法，为稻谷和大米优质优价决策提供方法。

由于我国GB/T20569-2006规定稻谷宜存、不宜存的判定指标是气味、色泽、脂肪酸值和米饭品尝得分。脂肪酸值对宜存粳稻谷不高于25g KOH/100g，对宜存籼稻谷不高于30gKOH/100g，两种稻谷米饭品尝得分大于等于70分。粮库将储存2年的稻谷以低价轮换出库，有商人将陈稻谷与新稻谷混合后又以高价卖给粮库，所以值得研究稻谷新鲜度的检测方法。

稻谷品种、含水率、储藏温度及储藏时间，均是影响稻谷品质劣变速率的重要因素。如何提供一种稻谷储藏期间品质劣变的检测方法，使得该检测指标是否能够反映储藏温度及储藏时间的影响，而与稻谷品种无关，是亟待解决的技术问题。

发明内容

为此，本发明提供一种稻谷新陈度检测的方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明实施例提供一种稻谷新陈度检测的方法，所述方法包括以下步骤：

1)取待测稻谷样品，研磨获得大米，并将所述大米粉碎形成待测稻谷样品的粉末；

2)将一定量待测稻谷样品粉末加入到第一离心管、第二离心管、第三离心管以及第四离心管中，每个离心管中加入的待测稻谷样品粉末的质量为W₁，米粉的含水率为M，每个离心管的质量均为W₀，向所述第一离心管中加入一定量的蒸馏水，向所述第二离心管中加入一定量的质量百分数为5％碳酸氢钠水溶液，向所述第三离心管中加入一定量的质量百分数为5％乳酸水溶液，向所述第四离心管中加入一定量的50％蔗糖水溶液；

3)将所述第一离心管、第二离心管、第三离心管以及第四离心管中的米粉，溶胀20min，期间并振荡；

4)将所述第一离心管、第二离心管、第三离心管以及第四离心管离心后，倒出上清液；

5)称量步骤4中第一离心管、第二离心管、第三离心管以及第四离心管的质量为W₂，并计算每个离心管内米粉的溶剂保持力(SRC₁)

6)取与待测稻谷样品质量相同的对照稻谷样品，按照步骤1)-5)，测定每个容器内溶剂的保持力(SRC₀)，

7)根据SRC₁和SRC₀值，分别计算每种溶剂保持能力的减少百分数ΔSRC