[发明专利]一种百香果味黑咖啡的配方及其制作方法

说明书

本发明公开了一种百香果味黑咖啡，包括如下质量份数的原料：百香果冻干粉8.3‑16.7份、冷萃冻干咖啡粉41‑55份、赤藓糖醇33.3‑41.7份。本发明制备的百香果黑咖啡是一种以百香果冻干粉、冷萃冻干咖啡粉和赤藓糖醇为原料的速溶黑咖啡固体饮料，其中百香果冻干技术大大保留了原材料本身风味物质、减少香气流失、接近现磨，满足消费者的品质需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种百香果味黑咖啡的配方及其制作方法。

背景技术

咖啡和可可、茶并称为世界三大饮料，黑咖啡品类深受健身塑型人士、精致生活家、潮流创意玩家的喜欢，占据中国咖啡市场重大份额。目前市场上黑咖啡品质、风味欠佳，大多为热萃喷干粉和热萃冻干粉，无法满足因国人咖啡意识的提高而致力于追求更高品质的咖啡以及更让人满意的咖啡饮用体验的消费需求；当今年轻个性的“玩咖一族”开始接触咖啡、成为消费主力军之一，喜欢有创意的新式咖啡，单一传统的黑咖啡品类无法受到其青睐；同时因黑咖啡自身的苦味特性，在一定程度上存在消费受众局限性。

百香果因其独特的香味和口感备受欢迎，百香果中富含人体所需的氨基酸、多种维生素、类胡萝卜素、超氧化物岐化酶(SOD)、硒以及各种微量元素。目前市面上还没有使用百香果与黑咖啡相结合的产品。

发明内容

本发明的目的在于：针对提供一种百香果味黑咖啡的咖啡配方，该百香果黑咖啡是一种以百香果冻干粉、冷萃冻干咖啡粉和赤藓糖醇为原料的速溶黑咖啡固体饮料，其中百香果冻干技术大大保留了原材料本身风味物质、减少香气流失、接近现磨，满足消费者的品质需求；风味独特且富含营养的百香果与酸苦平衡、醇香持久的咖啡的创意搭配带来崭新的咖啡体验；赤藓糖醇的添加，中和黑咖啡本身的苦味，减少受众局限性。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种百香果味黑咖啡，包括如下质量份数的原料：百香果冻干粉8.3-16.7份、冷萃冻干咖啡粉41-55份、赤藓糖醇33.3-41.7份。

进一步地，所述百香果冻干粉为百香果鲜果粉碎后冷冻干燥形成的粉末。

进一步地，所述百香果冻干粉的制备方法如下：

(1)原料选择：选用成熟、果皮光滑、无霉烂、无蚊虫叮咬的紫皮百香果作为原料；

(2)预处理：将步骤(1)中的百香果原料去除果皮，取果肉充分打浆后，离心过滤，去除多余的百香果果核和纤维杂质得到百香果浆液备用；

(3)冷冻干燥：将步骤(2)中得到的百香果浆液在置于较低温度下进行预冻处理，然后抽真空降低温度使百香果浆液在高真空环境下升华干燥得到百香果冻干粉。

进一步地，在步骤(2)中，所述充分打浆的时间是2-3min，所述离心过滤的离心转速为6000～10000转/min，时间为15-20min。

在步骤(3)中，所述百香果浆液在较低温度-15～-20℃下进行预冻处理，然后在真空度0.35～0.40mbar、温度-75℃～-80℃的高度真空环境下经48h的升华、干燥。

进一步地，所述冷萃冻干咖啡为小粒咖啡经过发酵、研磨，再冷萃后干燥的咖啡粉。

进一步地，该冷萃冻干咖啡的制备方法如下：

(1)原料选择：咖啡豆选用云南保山产区的无虫害、无霉烂、颗粒均匀的小粒咖啡；

(2)预处理：将步骤(1)的小粒咖啡用大量的水冲去浮在水面上、未成熟的果实和杂质，再以脱肉机脱去果皮和果肉后，放入发酵槽，发酵18-36小时，用水清洗其表面果胶，日晒1～3周，使咖啡豆的含水率不超过30％，再将处理好的咖啡生豆按中深度烘焙曲线参数烘焙，储存备用；

(3)研磨：将步骤(2)烘焙好的咖啡豆研磨成直径为3-4mm的颗粒；