[发明专利]一种百香果味黑咖啡的配方及其制作方法

权利要求书

1.一种百香果味黑咖啡，其特征在于，包括如下质量份数的原料：百香果冻干粉8.3-16.7份、冷萃冻干咖啡粉41-55份、赤藓糖醇33.3-41.7份。

2.根据权利要求1所述的一种百香果味黑咖啡，其特征在于，所述百香果冻干粉为百香果鲜果粉碎后冷冻干燥形成的粉末。

3.根据权利要求2所述的一种百香果味黑咖啡，其特征在于，所述百香果冻干粉的制备方法如下：

(1)原料选择：选用成熟、果皮光滑、无霉烂、无蚊虫叮咬的紫皮百香果作为原料；

(2)预处理：将步骤(1)中的百香果原料去除果皮，取果肉充分打浆后，离心过滤，去除多余的百香果果核和纤维杂质得到百香果浆液备用；

(3)冷冻干燥：将步骤(2)中得到的百香果浆液在置于较低温度下进行预冻处理，然后抽真空降低温度使百香果浆液在高真空环境下升华干燥得到百香果冻干粉。

4.根据权利要求3所述的一种百香果味黑咖啡，其特征在于，在步骤(2)中，所述充分打浆的时间是2-3min，所述离心过滤的离心转速为6000～10000转/min，时间为15-20min。

5.根据权利要求3所述的一种百香果味黑咖啡，其特征在于，在步骤(3)中，所述百香果浆液在较低温度-15～-20℃下进行预冻处理，然后在真空度0.35～0.40mbar、温度-75℃～-80℃的高度真空环境下经48h的升华、干燥。

6.根据权利要求1所述的一种百香果味黑咖啡，其特征在于，所述冷萃冻干咖啡为小粒咖啡经过发酵、研磨，再冷萃后干燥的咖啡粉。

7.根据权利要求6所述的一种百香果味黑咖啡，其特征在于，该冷萃冻干咖啡的制备方法如下：

(1)原料选择：咖啡豆选用云南保山产区的无虫害、无霉烂、颗粒均匀的小粒咖啡；

(2)预处理：将步骤(1)的小粒咖啡用大量的水冲去浮在水面上、未成熟的果实和杂质，再以脱肉机脱去果皮和果肉后，放入发酵槽，发酵18-36小时，用水清洗其表面果胶，日晒1～3周，使咖啡豆的含水率不超过30％，再将处理好的咖啡生豆按中深度烘焙曲线参数烘焙，储存备用；

(3)研磨：将步骤(2)烘焙好的咖啡豆研磨成直径为3-4mm的颗粒；

(4)冷萃：将步骤(3)研磨好的咖啡颗粒在低于室温20℃条件下浸泡12-36h，即得咖啡冷萃液；

(5)干燥：将步骤(4)的咖啡冷萃液在零下50℃的高度真空环境下，迅速冰冻；经过48小时低温升华、干燥，即得冷萃冻干咖啡粉。

8.一种如权利要求1-7所述的百香果味黑咖啡的制备方法，其特征在于，称取相应重量的百香果冻干粉、冷萃冻干咖啡粉、赤藓糖醇，在温度为18-26℃、湿度为45-65％RH的环境下，依次置于V型混料机中，控制混料机转速为25-35转/min，混料时间为30min，利用全自动包装机将预混料分装后即得百香果味黑咖啡。