[发明专利]一种黑糖姜拿铁咖啡及其制备方法

说明书

本发明公开一种黑糖姜拿铁咖啡，由速溶咖啡粉，植脂末，赤藓糖醇，黑糖、姜粉、麦芽糊精制备而成。本发明还提供多种所述黑糖姜拿铁咖啡的制备方法。根据本发明方法制备的黑糖姜拿铁咖啡，气味含有浓郁的黑糖焦香风味以及咖啡香味，口味则是含有黑糖焦香、咖啡香以及淡淡的姜的辛辣香味，香气层次丰富，赋予产品多层次芳香的顺滑口感，符合年青一代消费者的猎奇心理。＝本发明生产黑糖姜拿铁的设备、工艺简单，成本低，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工中固体饮料技术领域，更具体的涉及一种黑糖姜拿铁咖啡及其制备方法。

背景技术

咖啡和可可、茶并称为世界三大饮料，而速溶咖啡是中国消费者接触到的第一种咖啡类型，因其便捷性和经济型占据了中国咖啡市场重大份额。但目前市场上速溶咖啡种类少，同时因国人咖啡消费意识的提高，致力于追求更高品质的咖啡以及更让人满意的咖啡饮用体验，如咖啡馆渠道的现冲咖啡；而咖啡消费群体的年轻化、个性化直接影响到胶囊、滤挂与咖啡液等便携式咖啡品类呈爆发性增长，新式包装的咖啡受到“潮流玩咖”的青睐，咖啡场景不断拓宽、“吃法”日新月异，这些消费者对咖啡的个性理解与偏好打破了传统速溶咖啡对市场的占比，竞争力被大大削弱。

黑糖是甘蔗制糖制程上的第一道产品，有着浓郁的蔗糖天然焦香味道。黑糖极具营养价值，含有丰富的糖分、矿物质及甘醇酸，有利于人体酸碱平衡；同时黑糖含有独特的天然酸类和色素调节物质，可促进肌肤细胞的代谢和再生、平衡色素分泌数量和色素分布，有淡化黑色素、净白肤色的功效。姜粉性温、含有多种维生素，能驱寒、预防感冒，同时能增强机体系统的代谢能力，从而使人体放松、缓解疲劳、改善睡眠质量。拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的混合，咖啡和奶香味浓郁，口感顺滑。由于黑糖、咖啡粉、姜粉混合后冲泡时香气释放所需时间不同，因此将它们单纯混合后冲泡得到的拿铁咖啡难以给消费者带来更佳的体验。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的技术问题之一，提供一种填补市场空白的黑糖姜拿铁咖啡，该拿铁咖啡稳定性较强，兼具有黑糖的香甜以及淡淡的姜辣素的辛辣香味。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种黑糖姜拿铁咖啡，由如下质量百分数的原料组成：

植脂末：50.0-70.0％；

黑糖：1.0-10.0％；

姜粉：0.1-5.0％；

麦芽糊精：1.0-10.0％；

赤藓糖醇：10.0-30.0％；

速溶咖啡粉：2.0-10.0％。

优选地，由如下质量百分数的原料组成：

植脂末：60.0-68.0％；

黑糖：2.0-4.0％；

姜粉：0.5-4.0％；

麦芽糊精：3.0-7.0％；

赤藓糖醇：15.0-20.0％；

速溶咖啡粉：5.0-7.0％。

优选地，所述姜粉为速溶姜粉。

本发明提供三种制备上述黑糖姜拿铁咖啡的方法，具体如下：

方法一：将相应质量百分比的原料依次放入混料机中，25-35rpm下混合20-40min，分装，即得。

方法二：

(a1)将黑糖加热至熔融状态得到黑糖液，在搅拌条件下冷却至温度不大于80℃且黑糖仍处于熔融状态，将姜粉和/或速溶咖啡粉置于黑糖液中，搅拌均匀后通入氮气或二氧化碳，自然冷却至混合物中的黑糖凝固，得黑糖混合物；