[发明专利]一种酶法制备富含亚麻酸甘油二酯的方法

说明书

本发明公开了一种酶法制备富含亚麻酸甘油二酯的方法，属于食品加工技术领域。本发明利用酶法甘油解法制备富含亚麻酸甘油二酯，采用蒸馏或吸附的方法降低富含亚麻酸原料中的过氧化值，以实现在酶促反应过程中最大程度保留脂肪酶活力的目的，从而提高甘油解反应过程中脂肪酶的重复使用次数，降低酶法制备甘油二酯的成本。本发明提供了一种高效率、低成本的酶法合成甘油二酯油脂的方法，避免了在酶促反应过程中脂肪酶容易失活的问题，本发明所采用的方法在油脂加工中具有极大的应用前景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种结构脂的制备方法，具体涉及一种酶法制备富含亚麻酸甘油二酯的方法。

背景技术

油脂通常是由甘油和脂肪酸脱水酯化合成的。大多数油脂中甘油三酯(TAG)含量最高，约占总量的95％以上。其他成分有甘油一酯(MAG)、甘油二酯(DAG)、游离脂肪酸、磷脂等。甘油二酯，尤其是1,3-甘油二酯(1,3-DAG)，其代谢途径不同于甘油三酯，具有抑制脂肪在体内的积累，帮助人体控制体重的作用。目前，现代社会的肥胖问题日益严重，甘油二酯作为食用油中甘油三酯的理想替代物，其研究受到广泛关注，具有广阔的市场。

DAG可以改善餐后和空腹的血脂水平，对不同的人群的实验均证实了这一效果。如对糖尿病患者的实验中，使用DAG替代TAG后，糖尿病或者空腹和餐后血脂的水平明显下降，对于控制具有高脂血症的糖尿病患者的血脂水平也有较好的效果。已有大量研究证实了DAG降低胆固醇水平、降低血脂的作用，因此，在医药和食品等行业，DAG具有广泛的应用前景。

目前，甘油二酯的酶法制备方法包括甘油和游离脂肪酸的直接酯化法、天然油脂的部分水解法和甘油解法。前两种方法制备甘油二酯过程中，酶解粗产物中都含有大量的游离脂肪酸，目前产物的得率不高，且粗产物中含有大量的游离脂肪酸，为后续精炼的工艺增加难度。酶法甘油解法制备甘油二酯得率高，且酶解过程中不产生游离脂肪酸，具有后续精炼工艺简便等特点，但制约酶法甘油解在制备甘油二酯油产业化应用中的主要障碍为脂肪酶价格高，重复利用次数有限等问题。

发明内容

[技术问题]

酶法甘油解在制备甘油二酯油产业化应用中酶重复利用次数少，且粗产物中游离脂肪酸含量高，精炼工艺难度大。

[技术方案]

本发明对所采用的富含亚麻酸油脂底物进行降过氧化值处理，然后使用酶促甘油解法制备富含亚麻酸甘油二酯，这种方法极大的增加了脂肪酶的重复使用次数，降低了工业化生产的成本，具有潜在的应用价值。

具体的，本发明提供了如下技术方案：一种酶法制备富含亚麻酸甘油二酯的方法，所述方法包括以下步骤：

S1、原料处理：将富含亚麻酸油脂进行降过氧化值处理，所述过氧化值需降到4mmol/kg以下；

S2、富含亚麻酸甘油二酯合成：将S1处理后的富含亚麻酸油脂与甘油进行混合，添加或者不添加有机溶剂后，在脂肪酶的催化下进行反应，反应一定时间后，去除脂肪酶和甘油，得到富含亚麻酸甘油二酯。

优选地，S1步骤中，所述富含亚麻酸油脂为亚麻酸含量大于30％的天然油脂，优选亚麻籽油。

优选地，S1步骤中，降低富含亚麻酸油脂过氧化值的方法包括蒸馏法和吸附法中的任一种或两种。

优选地，所述蒸馏法包括脱臭、分子蒸馏中的任一种或两种。

优选地，所述脱臭的温度为120～200℃，时间为30～120min，操作压力不高于4mbar。

优选地，所述分子蒸馏的蒸发面温度为120～200℃，操作压力不高于4mbar。

优选地，所述吸附法的反应时间为25min以下。