[发明专利]一种水果蒸馏酒增香酿造方法

权利要求书

1.一种水果蒸馏酒增香酿造方法，其特征在于：在水果蒸馏酒的酒精发酵过程中，通过调整工艺操作，从而调控发酵体系中的氧化还原电位，促进酿酒微生物合成更多的有益香气物质，提升水果蒸馏酒的香气质量。

2.根据权利要求1所述的一种水果蒸馏酒增香酿造方法，其特征在于：所述水果蒸馏酒的原酒发酵过程中，体系的氧化还原电位分别控制为：

（1）发酵前期，即发酵启动到总还原糖含量降低50%的阶段，氧化还原电位控制于-60~60 mV；

（2）发酵中期，即总还原糖含量为初始含量50%-25%的阶段，氧化还原电位控制于-150mV~-50 mV；

（3）发酵后期，即总还原糖含量为初始含量25%到发酵结束，氧化还原电位控制于-100mV~0 mV。

3.根据权利要求1或2所述的一种水果蒸馏酒增香酿造方法，其特征在于：所述调整的工艺操作为倒罐、通气、转罐、添加谷胱甘肽中的一种或两种以上组合。

4.根据权利要求3所述的一种水果蒸馏酒增香酿造方法，其特征在于：所述酿酒微生物为酿酒酵母、非酿酒酵母中的一种或两种。

5.根据权利要求4所述的一种水果蒸馏酒增香酿造方法，其特征在于：所述水果蒸馏酒的原料为葡萄、苹果、石榴、樱桃、梨、柿子、桃、李子、枣、杏、枸杞、橘子、橙子、柚子、荔枝、西瓜、甜瓜、哈密瓜、山楂、桑葚、杨梅、香蕉、芒果、枇杷、菠萝、火龙果、山竹、木瓜中的一种或几种。