[发明专利]一种糯米黄酒的生产工艺

说明书

本发明公开了一种糯米黄酒的生产工艺，采选成品江米，浸泡后入锅糊化，糖化搅拌后风冷降温至60度，加入7％酒曲，然后继续搅拌风冷降温，降温到30至32度，加入固体酵母，继续搅拌降温，降温至28度左右，把上述酒胚放入发酵罐，避光，加盖封闭发酵15天，其中初期1到3天发酵温度调节上升至37度至38度，7天之后温度逐渐降低至20至23度，15天后，所有原料送入压滤机，开始压滤，固液分离，液体生成原浆酒，固体生成酒糟，原浆酒经过1至2天沉淀，然后开始过滤，滤液进入煎酒机，煎酒温度达90度以上，高温杀菌，之后温度降至80度后，入坛封存，窖存陈酿。本发明黄酒具有红褐透明，醇厚挂杯，盈盅不溢，微苦焦香，芬芳馥郁，回味悠长的特点。

技术领域

本发明涉及黄酒生产技术领域，具体来说，涉及一种糯米黄酒的生产工艺。

背景技术

黄酒是世界上最古老的的酒类之一，源于中国，与啤酒，葡萄酒并称世界三大古酒，是酒中之祖，酒中之王，始酿夏商时代，有4000余年历史，是祖国宝贵的科学文化遗产，沧桑演绎，源远流长，后世尊仪狄为酒神。

黄酒南方以糯米，北方以黍米及江米为原料，一般酒精含量12％-20％属于低度酿造酒，黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，易于消化，舒经活血，美容抗衰老，促进食欲，保护心脏，故被誉为液体蛋糕。适合各类人群饮用，饮法多样，冬宜热饮，驱寒暖身，夏可加冰，清凉爽口.配餐讲究，干型配海鲜，半干配闸蟹，半甜配鸡鸭，甜型配蔬菜。

目前市面上的黄酒品质层次不齐，真正纯粮绿色好酒少之又少，缺乏一种口味良好、回味焦香悠长且醇厚挂杯的黄酒。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糯米黄酒的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种糯米黄酒的生产工艺，具体如下：首先采选东北成品江米，浸泡48小时，然后入锅糊化，其中锅底温度330度，锅内温度95到100度，在糊化过程中搅拌，使原料充分糊化，之后进入下一步流程，糖化搅拌和风冷，降温至60度，加入7％左右的酒曲，加入蜂胶浸膏，所述蜂胶浸膏的量为3％-4％，加入枸杞粉，所述枸杞粉的含量为1％-3％，然后继续搅拌，风冷降温，直至降温到30至32度，加入固体酵母，继续搅拌降温，降温至28度左右，把上述步骤产生的糜状的酒胚放入可调控温度的发酵罐，避光，加盖封闭发酵15天，其中初期1到3天发酵温度调节上升至37度至38度，让酵母繁殖，倍增，3至7天微生物繁殖至旺盛状态，7天之后温度逐渐降低至20至23度，此温度保持直至压滤分离之前，生成的黄酒各项物质，酒体逐渐丰满，15天后，所有原料送入压滤机，开始压滤，固液分离，液体生成原浆酒，固体生成酒糟，原浆酒经过1至2天沉淀，然后开始过滤，滤液进入煎酒机，煎酒温度达90度以上，高温杀菌，之后自然冷却温度降至80度后，入坛封存，放入干净、避光和通风的地下酒窖中封存，陈酿，365天以上即可开坛饮用以及进行勾调。

进一步的，所述糊化采用直火擦糜的方式。

进一步的，所述糖化搅拌和风冷后加入的酒曲为麦曲。

进一步的，所述地下酒窖的温度恒定在14到15度之间。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明提供的一种糯米黄酒的生产工艺生产的黄酒遵循黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火齐必得的古遗六法，采用煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储具有北方特点的酿酒工艺，产品具有红褐透明，醇厚挂杯，盈盅不溢，微苦焦香，芬芳馥郁，回味悠长的特点，具有一定的保健功能。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做出进一步的描述：

根据本发明实施例的一种糯米黄酒的生产工艺,其实施例如下：