[发明专利]一种糯米黄酒的生产工艺

权利要求书

1.一种糯米黄酒的生产工艺，其具体步骤如下：

首先采选东北成品江米，浸泡48小时，然后入锅糊化，其中锅底温度330度，锅内温度95到100度，在糊化过程中搅拌，使原料充分糊化，之后进入下一步流程，糖化搅拌和风冷，降温至60度，加入7％左右的酒曲，加入蜂胶浸膏，所述蜂胶浸膏的量为3％-4％，加入枸杞粉，所述枸杞粉的含量为1％-3％，然后继续搅拌，风冷降温，直至降温到30至32度，加入固体酵母，继续搅拌降温，降温至28度左右，把上述步骤产生的糜状的酒胚放入可调控温度的发酵罐，避光，加盖封闭发酵15天，其中初期1到3天发酵温度调节上升至37度至38度，让酵母繁殖，倍增，3至7天微生物繁殖至旺盛状态，7天之后温度逐渐降低至20至23度，此温度保持直至压滤分离之前，生成的黄酒各项物质，酒体逐渐丰满，15天后，所有原料送入压滤机，开始压滤，固液分离，液体生成原浆酒，固体生成酒糟，原浆酒经过1至2天沉淀，然后开始过滤，滤液进入煎酒机，煎酒温度达90度以上，高温杀菌，之后自然冷却温度降至80度后，入坛封存，放入干净、避光和通风的地下酒窖中封存，陈酿，365天以上即可开坛饮用以及进行勾调。

2.根据权利要求1所述的一种糯米黄酒的生产工艺，其特征在于，所述糊化采用直火擦糜的方式。

3.根据权利要求1所述的一种糯米黄酒的生产工艺，其特征在于，所述糖化搅拌和风冷后加入的酒曲为麦曲。

4.根据权利要求1所述的一种糯米黄酒的生产工艺，其特征在于，所述地下酒窖的温度恒定在14到15度之间。