[发明专利]一种红油辣椒的加工工艺

说明书

本申请公开了辣椒油加工技术领域的一种红油辣椒的加工工艺，步骤一、备料，原料按照重量份数包括以下组分：四级菜籽油、芝麻、八角、桂皮、香叶、小茴香、辣椒面、花椒油、小磨香油；步骤二、炼制，将四级菜籽油升温加热至270～290℃，将炼制后的四级菜籽油平分为两份后备用；步骤三、油酥芝麻，取出1份四级菜籽油升温加热至160～180℃，加入芝麻后进行油酥；步骤四、混合，将八角、桂皮、香叶和小茴香粉碎，然后与辣椒面混合均匀后得到混合料，将步骤三油酥芝麻后的菜籽油升温至160～180℃后缓慢倒入混合料内，再依次加入剩余的1份四级菜籽油、花椒油、小磨香油，混合均匀后陈化2～4小时后即可。本方案制备的辣椒油色泽鲜艳、香气浓郁。

技术领域

本发明涉及辣椒油加工技术领域，具体涉及一种红油辣椒的加工工艺。

背景技术

辣椒，别名番椒、辣茄、海椒、辣子、鸡嘴椒，属于一种茄科辣椒属植物的浆果；是深受大多数人喜爱的一种调味品，同时也是食品和菜肴的调料。辣椒中含有辣椒碱、二氢辣椒碱等辣味成分，这些成分具有强烈的局部的刺激作用，不仅让人觉得美味，而且还能增进食欲，促进胃肠道消化功能。此外，辣椒本身营养丰富，含有维生素C、胡萝卜素、辣椒红素、蛋白质、钙、磷等，具有活血、暖胃、驱寒、通经等作用。近年来，随着生活水平的提高，人们越来越追求食品的风味多样化、天然化，这使得风味化技术逐渐被广泛使用。

辣椒油的制作一般采用主要原料植物油和辣椒在特定工艺条件下制作而成，辣椒油的品质除了与辣椒本身的品质有密切关系外，辣椒油的色泽、香味、口感的综合评价受加工工艺的影响较大。为此申请人提供一种红油辣椒的加工工艺，制备出的辣椒油香气浓郁、色泽红艳。

发明内容

本发明意在提供一种红油辣椒的加工工艺，使得制备出的辣椒油香气浓郁、色泽红艳。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红油辣椒的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、备料，原料按照重量份数包括以下组分：四级菜籽油751～754份、芝麻3～5份、八角0.2～0.5份、桂皮0.2～0.4份、香叶0.6～0.9份、小茴香0.6～0.9份、辣椒面140～143份、花椒油92～96份、小磨香油2～3份；

步骤二、炼制，将四级菜籽油升温加热至270～290℃，炼至无生菜籽油味，将炼制后的四级菜籽油平分为两份后备用；

步骤三、油酥芝麻，取出1份四级菜籽油升温加热至160～180℃，加入芝麻后进行油酥，使芝麻略带微黄，且不带苦味，90％以上芝麻漂浮油层上；

步骤四、混合，将八角、桂皮、香叶和小茴香粉碎，然后与辣椒面混合均匀后得到混合料，将步骤三油酥芝麻后的菜籽油升温至160～180℃后缓慢倒入混合料内，再按照以下顺序依次加入剩余的1份四级菜籽油、花椒油、小磨香油，混合均匀后陈化2～4小时后即可。

本发明的工作原理和有益效果：本发明通过原料的科学配比，并且严格控制各个步骤的加工条件，使得材料简单、在合理的温度作用下，通过简单的步骤提高辣椒油的香味，在制备过程中严格控制各种原料加入的温度和分量，使得制备的辣椒油香味浓郁，色泽红艳诱人，增强了辣椒油的风味和口感，符合更多人口感的最佳效果。

进一步，原料按照重量份数包括以下组分：四级菜籽油751份、芝麻3份、八角0.2份、桂皮0.2份、香叶0.6份、小茴香0.6份、辣椒面140份、花椒油92份、小磨香油2份。

进一步，原料按照重量份数包括以下组分：四级菜籽油753.9份、芝麻4份、八角0.4份、桂皮0.3份、香叶0.8份、小茴香0.8份、辣椒面142.3份、花椒油95份、小磨香油2份。

进一步，原料按照重量份数包括以下组分：四级菜籽油754份、芝麻5份、八角0.5份、桂皮0.4份、香叶0.9份、小茴香0.9份、辣椒面143份、花椒油96份、小磨香油3份。

进一步，所述步骤二炼制需提前一天炼制。