[发明专利]一种红油辣椒的加工工艺

权利要求书

1.一种红油辣椒的加工工艺，包括以下步骤，

步骤一、备料，原料按照重量份数包括以下组分：四级菜籽油751～754份、芝麻3～5份、八角0.2～0.5份、桂皮0.2～0.4份、香叶0.6～0.9份、小茴香0.6～0.9份、辣椒面140～143份、花椒油92～96份、小磨香油2～3份；

步骤二、炼制，将四级菜籽油升温加热至270～290℃，炼至无生菜籽油味，将炼制后的四级菜籽油平分为两份后备用；

步骤三、油酥芝麻，取出1份四级菜籽油升温加热至160～180℃，加入芝麻后进行油酥，使芝麻略带微黄，且不带苦味，90％以上芝麻漂浮油层上；

步骤四、混合，将八角、桂皮、香叶和小茴香粉碎，然后与辣椒面混合均匀后得到混合料，将步骤三油酥芝麻后的菜籽油升温至160～180℃后缓慢倒入混合料内，再按照以下顺序依次加入剩余的1份四级菜籽油、花椒油、小磨香油，混合均匀后陈化2～4小时后即可。

2.根据权利要求1所述的红油辣椒的加工工艺，其特征在于：原料按照重量份数包括以下组分：四级菜籽油751份、芝麻3份、八角0.2份、桂皮0.2份、香叶0.6份、小茴香0.6份、辣椒面140份、花椒油92份、小磨香油2份。

3.根据权利要求2所述的红油辣椒的加工工艺，其特征在于：原料按照重量份数包括以下组分：四级菜籽油753.9份、芝麻4份、八角0.4份、桂皮0.3份、香叶0.8份、小茴香0.8份、辣椒面142.3份、花椒油95份、小磨香油2份。

4.根据权利要求3所述的红油辣椒的加工工艺，其特征在于：原料按照重量份数包括以下组分：四级菜籽油754份、芝麻5份、八角0.5份、桂皮0.4份、香叶0.9份、小茴香0.9份、辣椒面143份、花椒油96份、小磨香油3份。

5.根据权利要求4所述的红油辣椒的加工工艺，其特征在于：所述步骤二炼制需提前一天炼制。

6.根据权利要求5所述的红油辣椒的加工工艺，其特征在于：所述步骤四菜籽油缓慢倒入混合料时，需要边搅拌边加油。

7.根据权利要求6所述的红油辣椒的加工工艺，其特征在于：所述步骤三油酥芝麻时，四级菜籽油升温加热至170℃。

8.根据权利要求7所述的红油辣椒的加工工艺，其特征在于：所述步骤四陈化的时间为3小时。