[发明专利]一种可食性餐具及其制备方法

说明书

本发明公开了一种可食性餐具及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该可食性餐具(勺子、筷子、盘等)的原料包括面粉、高粱粉、膨化米粉，辅料包括盐、糖、泡打粉、不同口味调味料。采用3D打印加热成型后烘烤的方法得到成品。本发明原料配方简单，材料来源丰富，制备工艺简单，不需额外添加食品添加剂，可机械化程度高，易于自动化生产，成品实用性强。通过添加不同种类的调味料，可丰富可食性餐具的口味，增强产品适口性，符合不同消费者的口味嗜好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种可食性餐具及其制备方法，具体涉及一种基于3D打印的可食性餐具的制备方法。

背景技术

随着社会不断进步，生活愈加便利，一次性餐具的使用量与日俱增；但目前一次性餐具多为发泡塑料材质，不仅会引起严重的环境污染问题，还可能会影响人体健康。随着人们环保观念的不断提升，提倡低碳生活已成为一种时尚，可食性餐具顺应此潮流推广至社会，可成为普遍使用的一次性餐具，利用淀粉作为原料制造可降解餐具，可替代现行塑料餐具的使用。淀粉基可食性餐具是利用淀粉、蛋白质、纤维素等固有的特性，把它们和其它可食性助剂按一定的比例组合，经搅拌和捏合后，采用一定技术使其精制而成；其优点是经快餐、速食等容纳后，既可食用，又可回收做高档饲料，遇冷水后能在一定时间内膨胀至降解，对土壤不但无害而且有益，基本上能达到无垃圾、无污染的目的。

目前市场上可食性餐具大多使用玉米淀粉、肉、蛋、油等为原料，原料较昂贵，成品不易保存，保质期短，成品硬度不够，加工过程中需要额外添加粘合剂，不够环保。相比之下，膨化米粉中淀粉分子量减小，可溶性成分多，吸水润涨能力强，与水分结合后，具有较好的黏性；因此，采用膨化米粉，无需添加粘合剂就可保证可食性餐具的韧性和致密度；此外，膨化米粉的可消化性强，且吸水可溶胀，使用后易于处理。高粱粉来源、营养丰富，抗性淀粉、亚油酸等含量较高，适用人群范围广，糖尿病患者也可食用。采用高粱粉可增加面团的可塑性、提高成品中膳食纤维含量，使可食性餐具无需额外添加补强剂，就能达到应有的硬度和强度；然而，目前市场已有的相关产品口感粗糙，适口性差，反而造成粮食的浪费。采用泡打粉和酵母发酵，可以改善高粱粉等粗粮的口感，提高产品的适口性。另外，市场上可食性餐具的制作需膨化成板材，蒸汽喷敷，工艺复杂，能耗大。

发明内容

针对现有塑料餐具及可食性餐具的缺陷，本发明目的在于提供一种可食性餐具及其制备方法，本发明具体是通过如下技术方法实现的：

一种可食性餐具，所述可食性餐具的制备原料包括：面粉、高粱粉、膨化米粉，辅料包括盐、糖、酵母、泡打粉、不同口味调味料。

进一步地，所述可食性餐具的制备原料按重量份数计包括：面粉40-120份、高粱粉10-50份、膨化米粉10-50份、食用盐0-5份、油0-20份、细砂糖0-20份、酵母0.5-1.5份、泡打粉0.5-1.5份、调味料0-5份、水30-80份，其中调味料选自椒盐、孜然、咖喱、水果中的一种或多种。

进一步地，所述泡打粉为双效泡打粉。

酵母与泡打粉是烘焙产品常用的疏松剂，添加适量的酵母与泡打粉能改善产品的口感，但如果过量使用的话，会导致产品发胀过度，起泡破裂，从而不起发或起发效果不好。气体含量过大时会冲破面坯表面，引起气体流失，烘烤出的产品就和没添加泡打粉的效果一样，不会起发。本发明通过对双效泡打粉添加量、干酵母添加量优化，能够提升产品的组织状态，使之达到最佳，让产品呈现更好的口感，优化所得泡打粉与酵母在本发明原料配比中最佳添加量为0.5-1.5份。

一种可食性餐具的制备方法，包括以下步骤：

1)将糖、盐、酵母溶于水，制得溶液；

2)将面粉、高粱粉、膨化米粉、调味料、泡打粉混合，制得混合粉；

3)将步骤1)所得溶液与步骤2)所得混合粉混合，和面、发酵，制得面团；