[发明专利]一种即食汤圆专用粉、青柠檬乳酪味的即食汤圆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食汤圆专用粉、青柠檬乳酪味的即食汤圆及其制备方法，即食汤圆专用粉包括如下重量份数的组分：水磨糯米粉30‑40份，物理变性淀粉5‑10份，海藻糖10‑20份；优点是通过本发明的即食汤圆专用粉制备的汤圆皮，纯天然无添加，各原料协同作用，水磨糯米粉提供软糯的口感，物理变性淀粉的加入增加了Q弹感，且具有良好的冻融稳定性，冷冻保存后不易老化开裂。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种即食汤圆专用粉、青柠檬乳酪味的即食汤圆及其制备方法。

背景技术

汤圆，也叫元宵，其外形饱满，光滑圆润，历史久远，是我国传统小吃，深受广大消费者的喜爱。汤圆皮多以糯米为原料加工而成，随着速冻技术和冷链的飞速发展，速冻汤圆顺势而生。速冻汤圆在提供便利的同时也有相应的缺点，例如需要高温煮制，高温煮制一方面会导致营养成分损失，另一方面也限制了汤圆馅料口味的多样性。为达到上述目的，在现有技术中，通常利用食品添加剂，如加入羟丙基淀粉，达到良好的冻融稳定性到良好的冻融稳定性，使汤圆在冷冻保存后不易老化开裂。但随着生活水平的提高，人们越来越注重食品的安全和卫生问题，选择纯天然食品级原料制得的汤圆将成为一种趋势。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种即食汤圆专用粉，该即食汤圆专用粉可以在不使用添加剂的前提下，使制得的汤圆具有良好的冻融稳定性，且冷冻保存后不易老化开裂。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种即食汤圆专用粉，所述的即食汤圆专用粉包括如下重量份数的组分：水磨糯米粉30-40份，物理变性淀粉5-10份，海藻糖10-20份。

本发明的另一目的在于提供一种青柠檬乳酪味的即食汤圆，所述的青柠檬乳酪味的即食汤圆的汤圆皮由即食汤圆专用粉、水、玉米糖浆和黄油为原料制备而成，以所述的水磨糯米粉为基准，每30-40份水磨糯米粉对应的水的重量份数为15-20份、玉米糖浆为20-30份、黄油为5-10份，所述的青柠檬乳酪味的即食汤圆的馅料由以下重量份数的原料制备而成：奶油奶酪30-50份，炼乳10-30份，绿豆馅10-20份，淡奶油5-10份，黄油5-10份，柠檬汁1-5份，青柠檬皮末1-2份。

作为优选，所述的青柠檬皮末的粒径为0.1-0.3cm。

本发明的另一目的在于提供一种青柠檬乳酪味的即食汤圆的制备方法，所述的制备方法包括如下步骤：

（1）制备皮料：取即食汤圆专用粉加入蒸炼机中，经熟化后，加入水、玉米糖浆和黄油后，和面，制得面团；

（2）制备馅料：取用于制备馅料的各原料并混合均匀，即得到馅料；

（3）制备汤圆：将步骤（1）制得的面团与步骤（2）制得的馅料做包馅处理，即得到所述的青柠檬乳酪味的即食汤圆。

作为优选，所述的步骤（1）中制备面团的过程如下：将海藻糖、玉米糖浆与黄油加入蒸炼机中，在温度为20-70℃，搅拌速度为10-50rpm的条件下搅拌4-20分钟，随后加入水磨糯米粉和物理变性淀粉，通入蒸汽，在压力为0.01-0.07mpa，搅拌速度为30-50rpm条件下搅拌10-50分钟，最后和面即得到面团。

作为优选，所述的水磨糯米粉与物理变性淀粉在使用前经过100-200目筛。

作为优选，步骤（2）中制备馅料的过程如下：将绿豆馅与奶油奶酪加入搅拌机中，在100-200 rpm条件下搅拌5-20分钟，随后加入炼乳、淡奶油、黄油、柠檬汁与新鲜青柠檬皮末，在100-300 rpm条件下搅拌5-20分钟，即得到馅料。

作为优选，步骤（3）中所述包馅的方法具体为：将步骤（1）中制得的皮料与步骤（2）中制得的馅料按照质量比1-5:1加入包馅机中，进行包馅制得青柠檬乳酪味的即食汤圆。

与现有技术相比，本发明的优点是：