[发明专利]一种即食汤圆专用粉、青柠檬乳酪味的即食汤圆及其制备方法

权利要求书

1.一种即食汤圆专用粉，其特征在于：所述的即食汤圆专用粉包括如下重量份数的组分：水磨糯米粉30-40份，物理变性淀粉5-10份，海藻糖10-20份。

2.一种青柠檬乳酪味的即食汤圆，其特征在于：所述的青柠檬乳酪味的即食汤圆的汤圆皮由权利要求1所述的即食汤圆专用粉、水、玉米糖浆和黄油为原料制备而成，以所述的水磨糯米粉为基准，每30-40份水磨糯米粉对应的水的重量份数为15-20份、玉米糖浆为20-30份、黄油为5-10份，所述的青柠檬乳酪味的即食汤圆的馅料由以下重量份数的原料制备而成：奶油奶酪30-50份，炼乳10-30份，绿豆馅10-20份，淡奶油5-10份，黄油5-10份，柠檬汁1-5份，青柠檬皮末1-2份。

3.如权利要求2所述的青柠檬乳酪味的即食汤圆，其特征在于：所述的青柠檬皮末的粒径为0.1-0.3cm。

4.一种如权利要求2或3所述的青柠檬乳酪味的即食汤圆的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括如下步骤：

（1）制备皮料：取即食汤圆专用粉加入蒸炼机中，经熟化后，加入水、玉米糖浆和黄油后，和面，制得面团；

（2）制备馅料：取用于制备馅料的各原料并混合均匀，即得到馅料；

（3）制备汤圆：将步骤（1）制得的面团与步骤（2）制得的馅料做包馅处理，即得到所述的青柠檬乳酪味的即食汤圆。

5.如权利要求4所述的青柠檬乳酪味的即食汤圆的制备方法，其特征在于：所述的步骤（1）中制备面团的过程如下：将海藻糖、玉米糖浆与黄油加入蒸炼机中，在温度为20-70℃，搅拌速度为10-50rpm的条件下搅拌4-20分钟，随后加入水磨糯米粉和物理变性淀粉，通入蒸汽，在压力为0.01-0.07mpa，搅拌速度为30-50rpm条件下搅拌10-50分钟，最后和面即得到面团。

6.如权利要求5所述的青柠檬乳酪味的即食汤圆的制备方法，其特征在于：所述的水磨糯米粉与物理变性淀粉在使用前经过100-200目筛。

7.如权利要求4所述的青柠檬乳酪味的即食汤圆的制备方法，其特征在于：步骤（2）中制备馅料的过程如下：将绿豆馅与奶油奶酪加入搅拌机中，在100-200 rpm条件下搅拌5-20分钟，随后加入炼乳、淡奶油、黄油、柠檬汁与新鲜青柠檬皮末，在100-300 rpm条件下搅拌5-20分钟，即得到馅料。

8.如权利要求4所述的青柠檬乳酪味的即食汤圆的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述包馅的方法具体为：将步骤（1）中制得的皮料与步骤（2）中制得的馅料按照质量比1-5:1加入包馅机中，进行包馅制得青柠檬乳酪味的即食汤圆。