[发明专利]一种茶酒的配方及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种茶酒的配方及其制备工艺，制备工艺包括以下步骤：步骤二：入缸浸泡：将原料发明放入缸中加水进行浸泡，浸泡6‑24小时候捞出，并将浸泡后的大米沥干；步骤三：蒸煮：将步骤二中沥干的大米放入蒸笼中进行蒸煮，对原料大米进行熟制；步骤四：摊凉、入曲、糖化：将步骤三中蒸煮后的大米放入凉化设备中进行冷却，冷却结束后加入酒曲，搅拌后静置24小时进行糖化；步骤五：入缸发酵：将步骤四中糖化后的大米装入酒缸中，加水、搅拌，密闭发酵15‑20天，本发明涉及茶酒技术领域。通过波浪型翻板的设置对大米进行反面，使得大米不断的进行上下层的颗粒交换，促进大米颗粒之间叠加面积的交换，实现对大米的彻底性降温。

技术领域

本发明涉及茶酒技术领域，具体为一种茶酒的配方及其制备工艺。

背景技术

所谓茶酒，即是将茶与酒作为原材料，采用特殊的工艺制得的既有茶的香味和色泽，又有酒的特性的一种含酒精饮品。所用茶也多种多样，可用绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。酒可选用固态法基酒、固态法酒尾、食用酒精。分浓香型、清香型或黄酒等。

茶与酒作为饮料，对人体有完全相反的刺激反应。茶使人心静，促人沉思，助人冷静、清醒；而酒则使人亢奋激动，激发人的思绪。饮酒过度易让人产生幻觉，伤肝肾。将茶与酒有机结合起来,制成具有丰富营养成分和多重保健功效的茶酒，是茶叶深加工发展的一种重要产品。将茶叶通过微生物发酵工艺或浸提勾兑工艺制成茶酒，不但可以充分利用丰富的茶叶资源，延伸茶叶加工产品体系，满足人们健康需求，同时还能丰富酒类产品，使之向多元化、健康保健功能化方向发展。

现有的茶酒的制备工艺在加工过程中大米冷却需要人员进行操作，导致人员劳动强度大，同时翻转时内部不容易进行降温冷却，产生温度的残留抑制酵母的生长。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种茶酒的配方及其制备工艺，解决了现有的茶酒的制备工艺在加工过程中大米冷却需要人员进行操作，导致人员劳动强度大，同时翻转时内部不容易进行降温冷却，产生温度的残留抑制酵母的生长的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种茶酒的配方，由以下组分组成：大米55重量份、酒曲5重量份、水25重量份、高山有机红茶7.5重量份、绿茶重量7.5份；

其制备工艺包括以下步骤：

步骤一：原料验收：将大米、酒曲、水、高山有机红茶、绿茶进行品质合格的验收，将不合格的原料剔除；

步骤二：入缸浸泡：将原料发明放入缸中加水进行浸泡，浸泡6-24小时候捞出，并将浸泡后的大米沥干；

步骤三：蒸煮：将步骤二中沥干的大米放入蒸笼中进行蒸煮，对原料大米进行熟制；

步骤四：摊凉、入曲、糖化：将步骤三中蒸煮后的大米放入凉化设备中进行冷却，冷却结束后加入酒曲，搅拌后静置24小时进行糖化；

步骤五：入缸发酵：将步骤四中糖化后的大米装入酒缸中，加水、搅拌，密闭发酵15-20天；

步骤六：蒸馏：将步骤五中发酵后的酒水取出进行蒸馏，将酒水蒸馏产生的水汽进行冷凝收集，制得白酒；

步骤七：配制：将高山有机红茶和绿茶重量分别进行炒制加工，之后按照比例进行配置，配置后放入罐中并加入步骤六制得的白酒，制得茶酒；

步骤八：分级入库：将步骤七中制得的成品茶酒进行密封，并安装配比进行分级入库存储。

凉化设备，具体包括：