[发明专利]一种双螺杆挤压机生产的人造米及其制备方法

说明书

本发明公开了一种双螺杆挤压机生产的人造米及其制备方法，属于食品加工技术领域，该人造米以重量份计，包括以下组分：花生粕30‑50份、大米粉3‑8份、面粉4‑6份、鸡蛋蛋清液1‑3份、转谷氨酰胺酶1‑3份、麦芽糊精5‑10份、甘露醇2‑4份、抗氧化剂1‑2份；本发明以热榨花生粕为原料，用双螺杆挤压机生产人造米，加工方法简单，成本低，所得人造米口感软糯，咀嚼劲道有嚼劲，蒸煮不烂又不硬心，解决了花生粕的资源化利用问题，适用于大规模工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种双螺杆挤压机生产的人造米及其制备方法。

背景技术

人造米是指淀粉类原料添加各种营养强化物质，用人工方法造粒、糊化、干燥制成与天然大米相似之颗粒。人造米以1:200～300的比例与大米混合，使混合后的米煮成的米饭的营养价值显著优于普通米饭。人造米一般以杂粮生料、瓜果蔬菜类含水生料、米、魔芋粉为主要原料，经膨化、粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制成。但现有的人造米技术大多采用多种原料混合后制成米粒状，然后进行蒸汽处理，这种技术简单易行，但缺陷也很明显，其生产的人造米在外观和口感上与真的大米相差较远。

花生粕是从花生仁经压榨提炼油料后的产品，通常花生粕分一次粕，二次粕。一次粕的意思是经过初次压榨剩余的花生渣，二次粕即压榨过两次的花生渣。通常花生粕的产量可以达到44％以上，也就是说花生的出油率最高可达55％，所以花生粕的产量相对是比较少的。花生粕富含植物蛋白，其口感较好，多于禽畜水产饲料中使用，且由于目前技术开发的局限性，花生粕的综合利用程度较低，资源浪费严重。

以花生粕制造人造米，不仅解决了花生粕资源浪费的问题，并且制作出的人造米富含花生粕中的各种蛋白，营养丰富，而且由于原料兼备低脂的优点，所以也能适合特定人群食用。

但由于压榨法制油后的花生粕由于蛋白质变性，一般作为饲料和肥料，花生蛋白未得到充分利用。而且现有技术中即使有采用花生粕作为食品原料，大多也会采用酸、碱或酶等对花生粕预处理后再利用，然而预处理不仅浪费原料、浪费资源，也会破坏花生粕原始的营养成分组分。目前尚未有直接应用花生粕作为食品原料的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种双螺杆挤压机生产的人造米及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题，该人造米口感软糯，有嚼劲，与真大米无异，在浸泡蒸煮时不会变形破碎。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种双螺杆挤压机生产的人造米，以重量份计，包括以下组分：

花生粕30-50份、大米粉3-8份、面粉4-6份、鸡蛋蛋清液1-3份、转谷氨酰胺酶1-3份、麦芽糊精5-10份、甘露醇2-4份、抗氧化剂1-2份。

进一步地，所述抗氧化剂包括维生素E和表没食子儿茶素酸酯。

进一步地，所述维生素E和表没食子儿茶素酸酯的质量比为1:1.5，维生素E一方面增加人造米的营养成分，另一方面与表没食子儿茶素酸酯协同发挥抗氧化作用，提高人造米的稳定性。

进一步地，还包括糯米粉2-6份、植物油0.5-1份，糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，可以作为人造米中的食品增稠剂，解决花生粕易碎不易成型的问题，提高人造米的成型能力；糯米粉分为籼纳米粉和粳糯米粉，二者淀粉组分有所不同，籼糯米含有较多的直链淀粉，粳糯米几乎含有100％的支链淀粉，发明人发现，粳糯米可以更好的提高人造米的成型能力，但过多使用粳糯米会使人造米口感偏硬，甚至硬心，而粳糯米用量过少，又容易导致人造米蒸煮时易烂，因此，发明人经过大量实验，将籼糯米和粳糯米的用量质量比优选为2:1，同时加入适量植物油进行软化，使得制成的人造米口感软糯，咀嚼有劲道感，即使在蒸制较硬的米饭时也不会硬心，在煮软饭时又不会使米粒破碎。