[发明专利]一种双螺杆挤压机生产的人造米及其制备方法

权利要求书

1.一种双螺杆挤压机生产的人造米，其特征在于，以重量份计，包括以下组分：

花生粕30-50份、大米粉3-8份、面粉4-6份、鸡蛋蛋清液1-3份、转谷氨酰胺酶1-3份、麦芽糊精5-10份、甘露醇2-4份、抗氧化剂1-2份。

2.根据权利要求1所述的双螺杆挤压机生产的人造米，其特征在于，所述抗氧化剂包括维生素E和表没食子儿茶素酸酯。

3.根据权利要求1所述的双螺杆挤压机生产的人造米，其特征在于，所述维生素E和所述表没食子儿茶素酸酯的质量比为1:1.5。

4.根据权利要求1所述的双螺杆挤压机生产的人造米，其特征在于，还包括糯米粉2-6份、植物油0.5-1份。

5.根据权利要求4所述的双螺杆挤压机生产的人造米，其特征在于，所述植物油为冷榨花生油。

6.根据权利要求1所述的双螺杆挤压机生产的人造米，其特征在于，所述花生粕为热榨花生粕。

7.一种权利要求1-6任一项所述的双螺杆挤压机生产的人造米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将所述人造米的各原料中的固体原料粉碎至50-80目；

(2)将所述人造米的各原料混合，加水，搅拌均匀，高压均质；

(3)将均质后的物质转移到负压环境，温度50-55℃，剧烈搅拌2-3h后，移除负压，同时调整温度至48-52℃，缓慢搅拌30-50min；

(4)将步骤(3)处理后的物质送入双螺杆挤压机，挤压成型，得到所述双螺杆挤压机生产的人造米。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述加水量为所述人造米的各原料总质量的20-35％；所述高压均质的压力为40-50Mpa。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述负压环境为50-80kpa；所述剧烈搅拌的搅拌速率为800-1200r/min；所述缓慢搅拌的搅拌速率为15-40r/min。

10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述双螺杆挤压机的喂料速度为200-280g/min、螺杆转速130-180r/min；

所述双螺杆挤压机具有5个加热区段：第1区为喂料区，温度为30-40℃；第2区为预热区，温度为45-50℃；第3区为挤压区，温度为80-90℃；第4区为熟化区，温度为120-140℃；第5区为低温熟化区，温度为50-60℃。