[发明专利]一种智能全自动粽子生产制备方法

说明书

本发明公开了一种智能全自动粽子生产制备方法，包括其制备步骤如下：步骤一、称取定量糯米，将糯米过水清洗两遍，清洗后的糯米放置在粽子生产设备第一上料箱内，将粽叶清洗整理，整理后的粽叶放置在粽子生产制备第二上料箱内，本发明通过将清洗后的糯米放置在粽子生产设备第一上料箱内，整理后的粽叶放置在粽子生产制备第二上料箱内，向加工箱中排出，将加工箱中所得的粽子进行蒸熟处理，将所得粽子在5‑10min内降温至常温后，置于0‑5℃条件下冷藏处理3‑5h，从而使得粽子生产制作更加便捷，增加粽子生产效率，降低粽子生产的人工成本，且使得粽子的口味统一，增加粽子的用量精确度，提高智能全自动粽子生产制备方法的实用性。

技术领域

本发明涉及智能全自动粽子生产制备方法领域，特别涉及一种智能全自动粽子生产制备方法。

背景技术

粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国汉族传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远，粽，即粽籺，俗称粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品，南北叫法不同，北方产黍，用黍米做粽，角状，古时候在北方称“角黍”，由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类，粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。

现有技术中，粽子生产通常是通过人为手工包裹，由于市场需求量大，手工制作的效率较低，导致粽子生产效率较低，不仅使得供不应求，而且使得粽子生产成本较高，且手工配比容易使得口味不均，降低粽子制作口感，因此需要一种智能全自动粽子生产制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种智能全自动粽子生产制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种智能全自动粽子生产制备方法，其制备步骤如下：

步骤一、称取定量糯米，将糯米过水清洗两遍，清洗后的糯米放置在粽子生产设备第一上料箱内，将粽叶清洗整理，整理后的粽叶放置在粽子生产制备第二上料箱内；

步骤二、设置操控箱，使得第一上料箱中根据糯米量自动加入对应量的清水和粽叶提取液，在温度为30-35℃的条件下浸泡20-30min，下渗排水沥出糯米，自动再加入定量清水，在温度为40-45°C的条件下浸泡15-25min，下渗排水沥出糯米，加入蛋清以转速为15-20r/min均匀搅拌5分钟备用；

步骤三、通过调料上料装置给第一上料箱中加入葱、食用盐、茴香粉、蚝油、糖、玉米粒和肉块，同时在第一上料箱中以转速为15-20r/min均匀搅拌10分钟，搅拌均匀的粽子馅通过等量下料结构均匀下落；

步骤四、第二上料箱内通过机械折叠将粽叶折叠成对应形状，折叠速度与粽子馅下料速度相对应，使得折叠后的粽叶刚好盛取粽子馅，再次折叠后包裹固定线，向加工箱中排出；

步骤五、将加工箱中所得的粽子进行蒸熟处理，将所得粽子在5-10min内降温至常温后，置于0-5℃条件下冷藏处理3-5h。

优选的，所述第一上料箱中加入的糯米、葱、食用盐、茴香粉、蚝油、糖、玉米粒和肉块的重量比为糯米：葱：食用盐：茴香粉：蚝油：糖：玉米粒：肉块=20:1:2:1:7:2:5:5。

优选的，所述粽叶提取液的制备是先将干粽叶粉碎至50目，将粉碎后的粽叶放入容器中，加入清水，清水与粽叶的比重为1：15，加热煮沸60～120min，过滤掉残渣，制得粽叶提取液。

优选的，所述第二上料箱中折叠粽叶根据粽子种类设置单叶或者双叶。

优选的，所述制成的粽子快速进行降温冷却，保证粽子成品的口感与营养。

优选的，所述粽叶的处理是将干粽叶用冷水浸泡至柔软，清水洗涤除去污物，浸泡于洁净饮用水中，随用随取。