[发明专利]一种生产马家柚酒制造方法

说明书

本发明公开了一种生产马家柚酒制造方法，涉及马家柚酒制造方法技术领域，本发明添加甜味剂对酒液进行调甜，甜味剂与酒液的含量比为1：21，搅拌均匀后装入贮酒罐，在室温下密封陈酿3年，得到柚子酒原酒。本发明为一种生产马家柚酒制造方法，通过设置不同柚子汁的PH，加入含量不同的酵母菌液，可以得到不同酒精度的马家柚酒，选取适宜饮用和口感最好的马家柚酒进行生产制作，使酒液口感更好；再通过在酒液陈酿是加入甜味剂，甜味剂是由罗汉果、甜叶菊以及甘草制作而成的，改善橘子酒中营养结构，改善了口感，丰富了营养成分，提升了品质，长期饮用不仅能舒筋活血还能增强食欲。

技术领域

本发明涉及马家柚酒技术领域，特别涉及一种生产马家柚酒制造方法。

背景技术

马家柚是指产于江西省地方特产水果，是红心柚的一个品种，主要特点是品质优：该品系出汁率较高，果肉细嫩，色泽浅红，甜脆可口；结果早：种植幼苗后，4-5年开始结果，10月上中旬开始成熟；单棵产量高：单棵一般可结果80个，一般重1500克；市场价值高：马家柚果实维c含量每一百克含有64.6mg。

马家柚一般是以鲜食为主，随着产量的不断增加，马家柚的售卖已经跟不上产出的速度，为了进一步扩大发展，将马家柚制成果汁、果酱、罐头、果醋、果脯以及果酒，随着时代的发展，利用水果酿酒逐步取代一部分粮食酿酒，与其他水果相比，马家柚果肉中含有较高的糖分，非常适合酿酒，利用马家柚酒，不仅可以实现柚子的大规模开发利用，而且本身果酒的营养价值较高，可以提高人体中的营养元素。

马家柚酒在制酒过程中一般使用白砂糖进行调甜，可这样的调甜只有糖分，而营养度不够高，无法发挥马家柚酒相比于其他酒的优势，在制酒过程中也无法生产酒精浓度最适宜饮用的酒液。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种生产马家柚酒制造方法，可以有效解决背景技术中营养度不够高，无法发挥马家柚酒相比于其他酒的优势，在制酒过程中也无法生产酒精浓度最适宜饮用的酒液的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种生产马家柚酒制造方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜的马家柚果实，去皮后获得柚子瓣，柚子瓣经破碎、去籽、榨汁、过滤后得到柚子汁；

(2)向柚子汁中添加K₂S₂O₅，添加量为120mg/L，用柠檬酸将柚子汁的pH调节至3.7-5.6，添加经活化后的酵母菌液，酵母菌液的添加量为0.7％-2.3％，控制发酵温度为30℃，发酵18d后，柚子酒酒精度可达到13.1％-14.3％，结束发酵，将酒液和果渣进行分离，获得酒液；

(3)添加甜味剂对酒液进行调甜，甜味剂与酒液的含量比为1：15-25，搅拌均匀后装入贮酒罐，在室温下密封陈酿3年，得到柚子酒原酒，向柚子酒原酒中加入0.13％的β－环糊精进行脱苦处理4h；

(4)脱苦后的柚子酒原酒进行澄清或过滤后，装瓶、密封、杀菌，得到马家柚酒。

优选地，所述过滤采用八层纱布过滤，所述杀菌采用巴氏杀菌法。

优选地，所述甜味剂包括下述重量比的原料：甜叶菊、罗汉果以及甘草的含量比为1：3-7：2-5。

所述甜味剂的制备方法为：

(1)将上述原料依次进行干燥处理和粉碎处理；

(2)采用超临界萃取的方法是采用萃取剂以及夹带剂对原料进行萃取，得到萃取混合物；然后对萃取混合物进行第一次分离处理，分别得到第一次粗提物和第一次乙醇提取物；然后将第一次分离处理后的萃取混合物进行第二次分离处理，分别得到第二次粗提物和第二次乙醇提取物；

(3)将所述第一次乙醇提取物和第二次乙醇提取物混合后依次进行洗涤、静置、分离、过滤和干燥处理，得到第三次乙醇提取物；将所述脂溶性类提取物和第三次乙醇提取物混合，得到甜味剂。