[发明专利]一种生产马家柚酒制造方法

权利要求书

1.一种生产马家柚酒制造方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选取新鲜的马家柚果实，去皮后获得柚子瓣，柚子瓣经破碎、去籽、榨汁、过滤后得到柚子汁；

(2)向柚子汁中添加K₂S₂O₅，添加量为120mg/L，用柠檬酸将柚子汁的pH调节至3.7-5.6，添加经活化后的酵母菌液，酵母菌液的添加量为0.7％-2.3％，控制发酵温度为30℃，发酵18d后，柚子酒酒精度可达到13.1％-14.3％，结束发酵，将酒液和果渣进行分离，获得酒液；

(3)添加甜味剂对酒液进行调甜，甜味剂与酒液的含量比为1：15-25，搅拌均匀后装入贮酒罐，在室温下密封陈酿3年，得到柚子酒原酒，向柚子酒原酒中加入0.13％的β－环糊精进行脱苦处理4h；

(4)脱苦后的柚子酒原酒进行澄清或过滤后，装瓶、密封、杀菌，得到马家柚酒。

2.根据权利要求1所述的一种生产马家柚酒制造方法，其特征在于：所述过滤采用八层纱布过滤，所述杀菌采用巴氏杀菌法。

3.根据权利要求1所述的一种生产马家柚酒制造方法，其特征在于：所述甜味剂包括下述重量比的原料：甜叶菊、罗汉果以及甘草的含量比为1：3-7：2-5。

所述甜味剂的制备方法为：

(1)将上述原料依次进行干燥处理和粉碎处理；

(2)采用超临界萃取的方法是采用萃取剂以及夹带剂对原料进行萃取，得到萃取混合物；然后对萃取混合物进行第一次分离处理，分别得到第一次粗提物和第一次乙醇提取物，然后将第一次分离处理后的萃取混合物进行第二次分离处理，分别得到第二次粗提物和第二次乙醇提取物；

(3)将所述第一次乙醇提取物和第二次乙醇提取物混合后依次进行洗涤、静置、分离、过滤和干燥处理，得到第三次乙醇提取物；将所述脂溶性类提取物和第三次乙醇提取物混合，得到甜味剂。

4.根据权利要求3所述的一种生产马家柚酒制造方法，其特征在于：所述甜味剂包括下述重量比的原料：甜叶菊、罗汉果以及甘草的含量比为1：4：3。

所述甜味剂的制备方法为：

(1)将上述原料依次进行干燥处理和粉碎处理；

(2)采用超临界萃取的方法是采用萃取剂以及夹带剂对原料进行萃取，得到萃取混合物；然后对萃取混合物进行第一次分离处理，分别得到第一次粗提物和第一次乙醇提取物，然后将第一次分离处理后的萃取混合物进行第二次分离处理，分别得到第二次粗提物和第二次乙醇提取物；

(3)将所述第一次粗提物和第二次粗提物混合后依次进行脱水处理和蒸馏处理，得到脂溶性类提取物，将所述第一次乙醇提取物和第二次乙醇提取物混合后依次进行洗涤、静置、分离、过滤和干燥处理，得到第三次乙醇提取物；将所述脂溶性类提取物和第三次乙醇提取物混合，得到甜味剂。

5.根据权利要求3所述的一种生产马家柚酒制造方法，其特征在于：所述甜味剂包括下述的原料：甜叶菊、罗汉果以及甘草。

6.根据权利要求4所述的一种生产马家柚酒制造方法，其特征在于：所述干燥处理为真空干燥或冷冻干燥。

7.根据权利要求4所述的一种生产马家柚酒制造方法，其特征在于：所述萃取的萃取剂为CO₂，夹带剂为乙醇的水溶液。

8.根据权利要求4所述的一种生产马家柚酒制造方法，其特征在于：所述超临界萃取的压力为22-23MPa，温度为35-40℃，时间为2.1-2.5h。

9.根据权利要求4所述的一种生产马家柚酒制造方法，其特征在于：所述第一次分离处理的温度为40-44℃，压力为7-8MPa。

10.根据权利要求4所述的一种生产马家柚酒制造方法，其特征在于：所述第二次分离处理的温度为40℃，压力为5MP。