[发明专利]一种薏米清酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种薏米清酒及其制备方法，取重量比为3:2的薏米和大米；将大米浸泡8h，薏米浸泡10h，将浸泡后的薏米和大米混合后进行蒸煮50‑60min；晾凉后的大米、薏米与米曲、酵母一起加入到pH为4.3的水中并在避光条件下将温度保持在9‑12℃进行液态发酵10‑12天，其中大米和薏米的总质量与米曲和酵母的总质量之比为2:1；发酵完成后，进行粗滤，粗滤后再在避光条件下进行发酵12‑15d，然后进行澄清剂澄清，后陈放15d，进行灭菌处理，取上清液得到薏米清酒。本发明将薏米和大米作为清酒的发酵原料，原料不经过碾米，保留了大米大部分营养物质，酿造的清酒酒精度低，具有薏米特有的风味和营养价值，口感微甜，爽口，入口柔和，酒体丰富细腻，具有一定的营养物质。

技术领域

本发明涉及米酒技术领域，特别是一种薏米清酒及其制备方法。

背景技术

清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本清酒其基本酿造方法同我国的绍兴黄酒、米酒等颇多相似，都属发酵酒。日本清酒口感比较淡薄，且价格昂贵，不符合中国人的饮酒习惯，虽然国内市场广阔，但无法打开国内市场。而中国黄酒色泽较深，口感浓稠，酸味大，只符合江浙一带部分人的饮酒习惯，很难在全国打开市场。因此，市场上急需一款香气清雅、口感清爽，中国人普遍都能接受的清酒。

薏米有很高的营养价值和药用价值，除富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿质元素和维生素外，还具有丰富的多糖、脂肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三萜类化合物等多种活性成分，具有降血糖、抗肿瘤、清除自由基等功效，因此薏米既可以作食品，也可以作药品。具有抗氧化、抗炎症、抗癌、抗肿瘤、降血糖和止痛等功效，深受消费者喜爱。

现有的清酒大都是以大米为原料酿造的，风味单一，营养价值不高，如果能够将薏米的保健功效带入清酒，能够增加其风味和营养价值。

发明内容

本发明的目的是要解决现有技术中存在的不足，提供一种薏米清酒及其制备方法。

为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：

本发明的第一个目的是要提供一种薏米清酒制备方法，包括以下步骤：

S1、取重量比为3:2的薏米和大米；

S2、将大米浸泡8h，薏米浸泡10h，将浸泡后的薏米和大米混合后进行蒸煮50-60min；

S3、蒸煮后的薏米和大米晾凉，将晾凉后的大米、薏米与米曲、酵母一起加入到pH为4.3的水中并在避光条件下将温度保持在9-12℃进行液态发酵10-12天，其中大米和薏米的总质量与米曲和酵母的总质量之比为2:1；

S4、发酵完成后，进行粗滤，粗滤后再在避光条件下进行发酵12-15d，然后进行澄清剂澄清，后陈放15d，进行灭菌处理，取上清液得到薏米清酒。

进一步地，所述步骤S3中大米和薏米的总质量与水的重量比为1:2.5。

进一步地，所述液态发酵时长为12天。

进一步地，所述大米选用未经碾米的优质大米，薏米选用无霉变、可食用的高质量产品。

本发明的第二个目的是要提供一种薏米清酒，利用上述薏米清酒制备方法制得薏米清酒。

进一步地，所述薏米清酒的酒精度16～19v/v，总酸1.22％-2.05％，总糖5.14％-6.27％。

与现有技术相比，本发明将薏米和大米作为清酒的发酵原料，原料不经过碾米，保留了大米大部分营养物质，酿造的清酒酒精度低，具有薏米特有的风味和营养价值，口感微甜，爽口，入口柔和，酒体丰富细腻，具有一定的营养物质。该款产品既丰富了消费者的口感，具有保健作用，又具有可长期贮存的特点。

附图说明

图1为本发明的流程图。

具体实施方式