[发明专利]一种薏米清酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202111084102.2 | 申请日： | 2021-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN113637547A | 公开（公告）日： | 2021-11-12 |
| 发明（设计）人： | 杨肖雅;赵晴;庄诗琳;马荣山;杜翠荣;陈高乐;崔高飞 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026 |
| 代理公司： | 沈阳一诺君科知识产权代理事务所(普通合伙) 21266 | 代理人： | 刘丽娟 |
| 地址： | 11000*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 薏米 清酒 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种薏米清酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、取重量比为3:2的薏米和大米；
S2、将大米浸泡8h，薏米浸泡10h，将浸泡后的薏米和大米混合后进行蒸煮50-60min；
S3、蒸煮后的薏米和大米晾凉，将晾凉后的大米、薏米与米曲、酵母一起加入到pH为4.3的水中并在避光条件下将温度保持在9-12℃进行液态发酵10-12天，其中大米和薏米的总质量与米曲和酵母的总质量之比为2:1；
S4、发酵完成后，进行粗滤，粗滤后再在避光条件下进行发酵12-15d，然后进行澄清剂澄清，后陈放15d，进行灭菌处理，取上清液得到薏米清酒。
2.根据权利要求1所述的薏米清酒制备方法，其特征在于，所述步骤S3中大米和薏米的总质量与水的重量比为1:2.5。
3.根据权利要求1所述的薏米清酒制备方法，其特征在于，所述液态发酵时长为12天。
4.根据权利要求1所述的薏米清酒制备方法，其特征在于：所述大米选用未经碾米的优质大米，薏米选用无霉变、可食用的高质量产品。
5.一种薏米清酒，其特征在于，利用如权利要求1所述的薏米清酒制备方法制得薏米清酒。
6.根据权利要求1所述的薏米清酒，其特征在于：所述薏米清酒的酒精度16～19v/v，总酸1.22％-2.05％，总糖5.14％-6.27％。
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