[发明专利]一种坚果枸杞膏及其制备方法

说明书

本发明公开了一种坚果枸杞膏及其制备方法，坚果枸杞膏包括膏体浆和坚果仁，二者的质量比为5:2，所述膏体浆包括以下质量份组分：麦芽糖醇40‑50份、枸杞浆27‑37份、黄油8‑18份、麦芽糖醇粉1‑9份、椰浆1‑9份；所述坚果仁包括扁桃仁、核桃仁、腰果仁、碧根果仁、夏威果仁和榛子仁中的一种或多种组合。本申请的一种坚果枸杞膏，该产品既可以是单一的坚果仁品种，也可以是多种坚果仁进行组合，该产品融合了坚果仁、麦芽糖醇、枸杞浆、黄油、椰浆等配料，成品口感软弹、坚果仁口感松脆，产品营养丰富，样式新颖，弥补了市场上坚果仁口味和产品形式的不足，不含白砂糖糖配方，更适合少摄入白砂糖、糖尿病或是三高人群食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种坚果枸杞膏及其制备方法。

背景技术

坚果是指富含油脂的种子类植物，如核桃、腰果、松子、杏仁、开心果、巴旦木等，含有丰富的营养，益于人体健康。坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，具有降低血液中甘油三酯的功能，对于防治动脉粥样硬化，高血压、冠心病等疾病都有一定效果；此外坚果还是多种矿物质的宝库，是镁、铜、锰、硒的良好来源，这些矿物质既能调节多种生理功能，也是合成体内抗氧化酶的关键因素，另外坚果含有大量的维生素E等抗氧化成分，每天适当摄取可以延缓衰老。

目前，坚果仁制品的口味和形式还较为单一且存在不足，很多是原味、油炸或是高糖产品，原味坚果仁口感单一，油炸或是高糖坚果仁制品不利于身体健康，易导致肥胖。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种坚果枸杞膏及其制备方法，其将坚果仁、枸杞、黄油以及麦芽糖醇等相结合拓宽了坚果仁制品的种类，提高了坚果仁制品的营养性，本产品坚果仁口感松脆，膏体软弹，丰富了坚果仁制品的品种和口感。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种坚果枸杞膏，包括膏体浆和坚果仁，二者的质量比为5:2，所述膏体浆包括以下质量份组分：麦芽糖醇40-50份、枸杞浆27-37份、黄油8-18份、麦芽糖醇粉1-9份、椰浆1-9份；所述坚果仁包括扁桃仁、核桃仁、腰果仁、碧根果仁、夏威果仁和榛子仁中的一种或多种组合。

优选地，所述坚果枸杞膏，包括膏体浆和坚果仁，所述膏体浆包括以下质量份组分：麦芽糖醇45份、枸杞浆32份、黄油13份、麦芽糖醇粉5份、椰浆5份；所述坚果仁包括扁桃仁、核桃仁、腰果仁、碧根果仁、夏威果仁和榛子仁中的一种或多种组合。

优选地，当所述坚果仁为扁桃仁、核桃仁和腰果仁三种组合时，三者的质量比为4:3:3。

优选地，所述坚果仁为坚果仁碎粒，所述坚果仁碎粒的尺寸为2-3mm。

一种所述的坚果枸杞膏的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)：取坚果仁烘制，烘烤至产品松脆，达到深度烘焙程度，控制产品水分1±1.5％；

步骤(2)：将坚果仁切粒，将坚果仁切成2-3mm的碎颗粒，即坚果仁碎；

步骤(3)：按照质量份称取麦芽糖醇、枸杞浆、黄油、麦芽糖醇粉、椰浆，称量后搅拌，在100℃-120℃融化并搅拌均匀，得浆体；

步骤(4)：将步骤(2)的坚果仁碎倒入步骤(3)的浆体内，先慢速再快速直至坚果仁碎和浆体搅拌均匀，得混合膏体，膏体中膏体浆和坚果仁质量比为5:2；

步骤(5)：将步骤(4)的混合膏体倒入成型机内，进行压制整平后进入冷却隧道并按照1.5米/min进行冷却；

步骤(6)：将冷却彻底的产品进行切割，得坚果枸杞膏。

优选地，还包括以下步骤：

步骤(7)：将步骤(6)进行包装，获得的独立包装后再进入外包装工序。