[发明专利]一种营养增效石斛黄粑及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养增效石斛黄粑及其制备方法，主要是通过将新鲜石斛榨汁后添加到黄粑中，实现营养增效的目的，所发明的营养增效石斛黄粑包括以下重量份数的原料：石斛汁5‑15份、黄豆15‑35份、糯米30‑55份、粳米5‑30份，本发明通过温和的蒸煮发酵工艺去除了石斛的寒性，添加石斛得到黄粑中9,10‑环氧十八烯酸、对苯二酚、4‑羟基‑6‑甲基‑2‑吡喃酮、油酸、L‑亮氨酸、麦芽酚、咪唑乙酸等抗氧化物质显著增加，不仅增加了石斛产品的营养特性，同时石斛中的麦芽酚可显著增加产品的甜味，与普通黄粑制作工艺相比，在不添加白糖的情况下，也能给人一种愉悦的甜味感官。本产品工艺简单，可推广规模化、工厂化生产应用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养增效石斛黄粑及其制作方法。

背景技术

黄粑是四川及贵州等地出名的特色小吃，尤以泸州黄粑，黔西黄粑，瓮安黄粑，遵义黄粑知名。因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就依靠这漫长的蒸煮。混合了黄豆浆汁的糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也是黄粑的最大特点——本色本味。本色本味是食的境界，也是做人的境界，由此看来，黄粑也算颇富性情的一道美食。另外包裹黄粑的叶子也有讲究，各地选材不同，主要有良姜叶、粽叶、竹叶等，可单独用一种叶子也可混用多种。石斛作为兰科植物中一个较大的属，全世界约有1500多种。《中国药典》2015年版收载的药用石斛共4种：金钗石斛、流苏石斛、鼓槌石斛以及铁皮石斛，其中尤以铁皮石斛最为出名。石斛的化学成分复杂，种类繁多。主要包括多糖类、生物碱类、黄酮类、菲类、联苄类、挥发油类、氨基酸及微量元素等，其中起主要作用的是一些石斛多糖类物质和石斛碱类物质；在药理作用和保健作用方面，石斛具有抗氧化、降尿酸、抗肿瘤、抗疲劳、降血糖、免疫调节等作用。

石斛产业在我国经过了几年的发展，被开发成药品、保健食品和化妆品等系列产品，市场上以药品和保健食品为主。将石斛与黄粑结合开发新产品，将两者本身具有丰富的营养和独特的风味，结合之后不仅口味更加新颖独特，保健作用还更佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养增效石斛黄粑及其制作方法。在黄粑的制作过程中添加石斛汁，利用温和的蒸煮发酵工艺去除了石斛的寒性，增加黄粑的营养特性的同时，同时改善产品的口感，使产品在不添加白糖的情况下依旧给人一种愉悦的甜味感官。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种营养增效石斛黄粑，包括以下重量份数的原料：石斛汁5-15份、黄豆15-35份、糯米30-55份、粳米5-30份。

一种营养增效石斛黄粑，包括以下重量份数的原料：石斛汁8-12份、黄豆20-30份、糯米35-45份、粳米10-25份。

一种营养增效石斛黄粑，包括以下重量份数的原料：石斛汁10份、黄豆30份、糯米40份、粳米20份。

上述的石斛汁是以重量计按照1份鲜石斛与3-10份水混合采用打浆机破碎过滤后得到。

上述的营养增效石斛黄粑的制作方法，包括以下步骤：

A.将粳米和黄豆浸泡后磨浆得到米豆浆；

B.将糯米蒸制，得到糯米饭；

C.将所述步骤B得到的糯米饭与步骤A得到米豆浆混合并搅拌，在搅拌的过程中缓慢加入石斛汁得到膏状混合物；

D.将所述步骤C得到的膏状混合物用良姜叶、粽叶、竹叶其中的一种或两种包裹制作成形后进行蒸制发酵，得到营养增效石斛黄粑成品。

其中步骤A中所述的浸泡的时间为3-8小时，浸泡温度为35-40℃。