[发明专利]一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法及其产品

权利要求书

1.一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

(1)将草莓分选、洗净、控干水分，冷冻成固体，于真空冷冻干燥机中预冻干脱除大部分自由水为主，在草莓中形成多孔海绵状结构；

(2)步骤(1)制备的预冻干草莓，与接种海洋乳杆菌的含脱脂乳、乳糖、蜂蜜、柠檬酸钠、壳聚糖和卡拉胶培养液混合，于真空罐中脱气，海洋乳杆菌培养液填充入草莓内部；

(3)步骤(2)制备的填充海洋乳杆菌培养液的预冻干草莓装入冻干用托盘，放入恒温培养房发酵；

(4)将步骤(3)制备的含海洋乳杆菌的草莓冷冻成固体，再次真空冷冻干燥至脱水符合产品标准。

2.根据权利要求1所述的草莓预冻干失水形成多孔海绵状结构，其特征在于，步骤(1)中所述草莓于-18～-20℃下冷冻成固体，放入真空冷冻干燥机，在温度-40～-50℃、真空度1.3～10Pa、冻干8～12h，可以脱除以自由水为主80％～90％水分，在草莓中形成多孔海绵状结构。

3.根据权利要求1步骤(2)所述的海洋乳杆菌培养液：脱脂乳2％～3％(V/V)、乳糖0.1％～0.2％(W/V)、蜂蜜1％～2％(W/V)、柠檬酸钠0.1％～0.3％(W/V)、壳聚糖0.1％～0.5％(W/V)和卡拉胶0.1％～0.5％(W/V)，接种海洋乳杆菌种子液0.5％～1.5％(V/V)，与预冻干草莓按照1:0.5～1:1(W/W)混合，于真空罐中5～10MPa脱气，海洋乳杆菌培养液填充入草莓内部。

4.根据权利要求1步骤(3)所述将填充海洋乳杆菌培养液的预冻干草莓装入冻干用托盘，放入37～45℃的恒温培养房，发酵4～6h，海洋乳杆菌活菌数达到10⁹cfu·mL^-1。

5.根据权利要求1所述的含有海洋乳杆菌冻干草莓制备方法，其特征在于，步骤(4)是将(3)含海洋乳杆菌发酵液的草莓于-18～-20℃下冷冻成固体，再次真空冷冻干燥至含水量≤5％(W/W)。

6.一种根据权利要求1-5任一项所述的一种海洋乳杆菌冻干草莓制备方法所制备的含海洋乳杆菌的冻干草莓产品。