[发明专利]一种低能量油泼辣子及其制备方法

说明书

本申请涉及食品加工技术领域，具体是一种低能量油泼辣子及其制备方法，该方法包括：S1、按质量配比，将辣椒粉0.01‑500份、芝麻0.01‑100份和花生0.01‑100份混合，得到混合主料；将0.01‑1000份中链甘油三酯加热到50‑280℃，加入增香辅料后保温炼制，炼至增香配料干瘪变色，经分离得到中链甘油三酯油料；S2、将中链甘油三酯油料加热到170‑190℃，倒入所述混合主料进行烫制，加入大豆蛋白、盐、糖、味精和醋，得到油泼辣子半成品；S3、将所述油泼辣子半成品在10‑150℃下保温，包装即得。本发明制备的油泼辣子具有产品特征风味，为低能量产品，消费者食用后能有效减少体内脂质蓄积。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低能量油泼辣子及其制备方法。

背景技术

油泼辣子发源自陕西，已逐渐受到全国各地人们的喜爱。传统的油泼辣子主要是指将辣椒粉与花生、芝麻等增加香味的调料拌匀，然后用熟的菜籽油泼入烫制，再加入农家醋等而获得的香味特殊的调味产品。

目前，传统油泼辣子产品大多含油量较高，消费者在食用此类油泼辣子产品后会不可避免的摄入大量油脂。虽然油脂能够为人体提供能量，但随着生活水平的提高，现今消费者能量摄入已经呈现过饱和的状态，过量的摄入油脂已成为引起消费者多种不健康因素的主要原因之一，过量油脂摄入往往会造成消费者体内脂肪堆积、导致肥胖症，甚至引发胆固醇、冠心病等一系列疾病。

如何在维持油泼辣子风味、口感等感官水平的同时、降低产品脂肪含量，减少消费者食用后的身体不良反应，已成为大多企业在研发和生产油泼辣子产品时所考虑的重要问题。

发明内容

有鉴于此，本申请提供一种低能量油泼辣子及其制备方法，本发明加工制备的油泼辣子具有产品特征风味，并且属于低能量产品，消费者食用后能有效减少体内脂质蓄积。

本发明提供一种低能量油泼辣子的制备方法，包括以下步骤：

S1、按照质量配比，将辣椒粉0.01-500份、芝麻0.01-100份和花生0.01-100份混合，得到混合主料；

将0.01-1000份中链甘油三酯加热到50-280℃，加入增香辅料后保温炼制，所述增香辅料包括洋葱、大蒜、生姜、花椒、草果、八角、砂仁和小茴香，炼至所述增香配料干瘪变色，经分离得到中链甘油三酯油料；

S2、将所述中链甘油三酯油料加热到170-190℃，倒入所述混合主料进行烫制，然后加入大豆蛋白、盐、糖、味精和醋，得到油泼辣子半成品；

S3、将所述油泼辣子半成品在10-150℃的温度下保温，得到低能量油泼辣子。

传统油泼辣子多以菜籽油为主要加工材料，通过热加工制备而成，菜籽油添加量占比平均在50％左右，所获得的产品含油量较高。针对此类问题，本发明通过工艺技术改良，所制备的油泼辣子保持产品特征风味的同时，能量较低，消费者食用后能有效减少体内脂质蓄积，防治肥胖，同时还具有一定的保健功效。

参见图1，图1为本发明实施例提供的低能量油泼辣子的工艺流程示意图。本发明实施例首先进行原料预处理，包括：辣椒粉、芝麻和花生这些主料的炒制，以及增香辅料预处理等。

在本发明的优选实施例中，所述辣椒粉由干辣椒依次经过色拉油炒制、冷却、粉碎制成；具体以干辣椒计重，在其中加入5％色拉油，小火炒香、酥脆，冷却后粉碎成8-12mm粉状，备用。并且，所述的芝麻为炒制后的白芝麻；所述的花生为生花生碎经炒制的花生碎。本发明实施例所述的白芝麻、花生碎的炒制，均为微火炒香，轻微变焦黄色，即可出锅冷却，备用。

本发明所述的增香辅料包括洋葱、大蒜和生姜，以及花椒、草果、八角、砂仁、小茴香；其中的生姜、大蒜、洋葱主要增加辛辣风味，本发明并无特殊限制，这些原料的预处理为常规的清洗、切片等。具体地，生姜清洗，切1cm左右片，备用；大蒜去皮，切成1cm左右片，备用；洋葱去老皮、洗净，切十字四分，成片备用。