[发明专利]一种低能量油泼辣子及其制备方法

权利要求书

1.一种低能量油泼辣子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按照质量配比，将辣椒粉0.01-500份、芝麻0.01-100份和花生0.01-100份混合，得到混合主料；

将0.01-1000份中链甘油三酯加热到50-280℃，加入增香辅料后保温炼制，所述增香辅料包括洋葱、大蒜、生姜、花椒、草果、八角、砂仁和小茴香，炼至所述增香配料干瘪变色，经分离得到中链甘油三酯油料；

S2、将所述中链甘油三酯油料加热到170-190℃，倒入所述混合主料进行烫制，然后加入大豆蛋白、盐、糖、味精和醋，得到油泼辣子半成品；

S3、将所述油泼辣子半成品在10-150℃的温度下保温，得到低能量油泼辣子。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述辣椒粉由干辣椒依次经过色拉油炒制、冷却、粉碎制成；所述芝麻为炒制后的白芝麻；所述花生为生花生碎经炒制的花生碎。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述花椒、草果、八角、砂仁和小茴香的质量比为(0.01-50)：(0.01-50)：(0.01-50)：(0.01-50)：(0.01-50)，且均为开水泡制后的辅料。

4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，将0.01-1000份中链甘油三酯加热到100-270℃，加入增香辅料后保温炼制。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述加入增香辅料后保温炼制具体为：先加入洋葱片0.01-100份、大蒜片0.01-100份和生姜片0.01-100份，保持中火炼制0.01-60min，再取泡制后的花椒、草果、八角、砂仁和小茴香倒入，保持中火炼制。

6.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，将所述中链甘油三酯油料加热到175-185℃，倒入所述混合主料进行烫制。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，烫制所述混合主料后，加入大豆蛋白0.01-100份、食用盐0.01-100份、白砂糖0.01-100份、味精0.01-100份和酿造食醋0.01-100份，搅拌，得到油泼辣子半成品。

8.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中，将所述油泼辣子半成品置于保温罐，维持10-150℃保温至少48小时，搅拌，热灌装，得到低能量油泼辣子成品。

9.如权利要求1-8任一项所述的制备方法得到的低能量油泼辣子产品。