[发明专利]一种高浊度浓缩骨汤的制作方法在审
| 申请号： | 202111072801.5 | 申请日： | 2021-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN113974113A | 公开（公告）日： | 2022-01-28 |
| 发明（设计）人： | 郁开 | 申请（专利权）人： | 苏州得一鲜食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 苏州圆融专利代理事务所(普通合伙) 32417 | 代理人： | 郭珊珊 |
| 地址： | 215000 江苏省苏州市吴中经济*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 浊度 浓缩 制作方法 | ||
1.一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：将骨头洗净，入锅焯水；焯水结束以后，将血沫洗去，并将水控干；
S2：将上述的骨头通过破碎机进行破碎机进行破碎；
S3：将破碎的骨头和水按照比例放入蒸煮设备中，先大火煮沸，再中火蒸煮25-35分钟，然后小火蒸煮50-80分钟；
S4：将骨汤和骨头进行分离，得到骨汤原液；
S5：将得到的骨汤原液进行浓缩，得到浓缩的骨汤原液；
S6：向浓缩的骨汤原液内加入调味料、乳化剂和稳定剂；通过乳化机获得乳化浓缩骨汤；
S7：将乳化浓缩骨汤进行高压均质，得到均匀的浓缩骨汤；
S8：通过杀菌设备对获得的骨汤进行灭菌处理。
2.根据权利要求1所述的一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述步骤S2中骨头破碎后的大小为2-5cm。
3.根据权利要求1所述的一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中骨头与水的比例为：1：2-3。
4.根据权利要求1所述的一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述步骤S4骨汤和骨头进行分离是通过过滤设备进行过滤，过滤设备过滤精度为5-10μm。
5.根据权利要求1所述的一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述所述步骤S5中浓缩后的浓缩液与原液的比例为30-40：100。
6.根据权利要求1所述的一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述步骤S8中灭菌处理采用高温巴氏灭菌。
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